不少消费者在选购鸡蛋时仍存在诸多困惑：蛋黄越黄是否代表营养越高？高价土鸡蛋与普通鸡蛋的差别究竟有多大？针对这些疑问，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的专家给出了权威解答，帮助大家走出选蛋误区。
原来，“蛋黄越黄越有营养”的说法并不严谨。蛋黄颜色主要由蛋鸡饲料决定，和营养高低没有直接关联。蛋鸡饲料中60%以上为黄玉米，其含有的玉米黄质是蛋黄呈现黄色的主要来源。在合规生产中，养殖户可按照《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》规定，添加苜蓿草、万寿菊、雨生红球藻、角黄素等获批原料或着色剂，以此调节蛋黄颜色。而这些添加物仅作用于蛋黄色泽，不会提升鸡蛋的营养成分。
对于大家关注的角黄素问题，中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚介绍，它本质上是一种饲料用的着色剂，属于“类胡萝卜素”，可以让蛋黄更红。
那它是安全的吗？武书庚进一步解释，我国对角黄素的添加量有明确标准：在蛋禽饲料中，每千克不超过8毫克。在这个范围内使用，无论对鸡还是鸡蛋，都是安全的，人体通过鸡蛋摄入角黄素，也是安全的。
现在，很多人热衷购买高价土鸡蛋，认为其营养价值远胜普通鸡蛋。事实上，土鸡蛋多为地方品种鸡散养所产，具有个头偏小、蛋黄比例较高的特点，但从蛋白质、脂肪、维生素等常规营养成分来看，与普通鸡蛋并无显著差异。土鸡蛋的优势主要在于风味物质更丰富，口感略有不同。
那么，如何才能挑选到安全又新鲜的鸡蛋？首先看蛋壳，选择完整清洁、颜色均匀、光泽度好的鸡蛋；其次轻轻摇晃，优质的鸡蛋摇起来没有明显水声；购买包装蛋时，优先挑选生产日期近、在保质期内的产品；最后，同等大小的鸡蛋，手感更重的通常更新鲜。
日常食用鸡蛋，核心是满足基础营养需求，不必执着于蛋黄颜色和高昂价格。通过正规渠道购买新鲜、合格的鸡蛋，才是最科学、最靠谱的选择。（记者庞维双 王臻 刘趁）
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