首都医科大学附属北京地坛医院皮肤科主任医师、教授伦文辉表示，酱油的“黑”和皮肤的“黑”，完全是两回事。酱油的深棕色，源自酿造过程中产生的焦糖色素，和红烧肉用冰糖炒色原理一样，属于天然食物色素。而人体肤色，主要由皮肤基底层黑色素细胞产生的黑色素数量与分布情况决定。黑色素是人体自带的“防晒铠甲”，可吸收紫外线，起到保护皮肤、延缓衰老的作用。食物里的色素与人体黑色素，来源、化学结构都截然不同，二者不能相互转化。

网传吃酱油会变黑，还源于对酱油营养成分的误解。伦文辉解释，酱油中的氨基酸不会催生黑色素；酪氨酸虽是黑色素合成原料，但酱油中它的含量极低，进入人体后还会被胃酸分解，不再具备催生黑色素的作用。所谓“以色补色”并没有科学依据。（记者胡利娟）

责任编辑：骆静晨