又称：油茶籽油

定义：取自油茶树种籽的食用油，制作过程可分为去壳、晒干、粉碎、榨油、过滤，全过程均为物理方法，因此是纯天然绿色食用油。不饱和脂肪酸含量高，并且含有茶多酚等活性物质。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_食用油

相关名词：不饱和脂肪酸 茶多酚 油茶蛋白 橄榄油

【延伸阅读】

山茶油是压榨油茶成熟种籽制得的一种色清味香的食用油，是世界四大木本食用油之一（另外三种是橄榄油、棕榈油、椰子油）。油茶是山茶科常绿灌木或中乔木，具有很高的营养和药用价值。油茶栽培历史已超过2000年，在中国、菲律宾、印度、巴西和韩国等许多国家都作为油料作物被广泛种植。油茶还是一种长寿植物，可一次种植多年收益，最长的收获期可达百年以上。油茶花大而艳丽，既可欣赏，又可以作为蜜源。油茶的生长发育需要充足的光照条件，阳坡的油茶较阴坡的油茶产量高，油茶籽的含油率也高。不同品种的油茶籽含油率也有所区别，大部分油茶籽的含油率在30%～60%，平均值是38.39%。

评价食用植物油品质的一个重要指标是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸含量的比例。山茶油的脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成比例约为20:72:8。可见，山茶油中单不饱和脂肪酸含量非常高，是一种健康的食用植物油。山茶油还因为含有茶多酚等多种活性物质，具有一定的医疗保健功效，被《中华人民共和国药典（2020年版）》收录。（北京工商大学食品与健康学院教师李宁博士）

责任编辑：张鹏辉