谁能拒绝一口脂香四溢、鲜美无比的羊肉呢？但大快朵颐之后，很多人不得不面对上火的暴击：口干舌燥、咽喉肿痛，甚至脸上爆痘。
老一辈人还常念叨羊肉属于发物，生病期间要严格忌口。这让人在享受美味时，难免心生顾虑。
吃羊肉为什么容易上火？
先要搞清楚，上火是什么。中医所说的上火，是指体内温热之气蓄积过多、阴阳失衡引发的燥热状态。而羊肉，在中医里是温热属性，具有温补作用。
冬季食用羊肉，可以驱散寒气，吃完全身暖意融融。但如果体质偏热的人大量食用羊肉，温燥之气堆积体内，就会有口干燥热等上火症状。现代医学虽无上火之说，但吃完羊肉之后的燥热不适，可以从食材成分与人体代谢机制中找到科学依据。
吃完羊肉后的燥热感觉，首要原因是食物热效应。每100克羊肉，就有20克优质蛋白。但是身体要消化这些蛋白质，是个实打实的“体力活”。消化系统的运转、消化酶的分泌、营养素成分的吸收，都需要消耗热量。这种人体在摄入食物过程中的额外能量消耗，被营养学家称为食物热效应。
数据显示，人体消化蛋白质所耗费的能量，是其自身能量的30%，而碳水化合物、脂肪仅为4%~6%。也就是说，羊肉为我们提供的蛋白质中，有三成热量在消化吸收的过程中就被抵消了，剩下的七成才会真正被身体吸收利用。
在消耗热量的同时，还会出现体温升高现象，就像发动机在工作的时候，温度会升高，需要水箱来降温。这也就解释了为什么吃涮羊肉时会浑身冒汗，而只涮青菜、面条却没有这种感觉。不仅如此，消化大量蛋白质还会消耗体内不少水分，所以吃完羊肉后会感觉口干舌燥，想喝水。
另外，羊肉膻味大，烹饪时会加入大量胡椒、辣椒、花椒等辛辣调料，以掩盖其膻味，若是吃肉时再搭配白酒等刺激性饮品，上火的不适感会更加明显。
吃完羊肉容易长痘，同样有科学依据。羊肉脂肪含量较高，若摄入过多羊肉，其中的饱和脂肪酸及ω-6多不饱和脂肪酸等，可能会促进体内的炎症反应，便容易引发或加重痤疮。
羊肉是发物吗？
在中医理论中，发物指容易诱发旧疾或加重新病的食物。《本草纲目》中记载：“羊肉大热，热病及天行病、疟疾后，食之必发热致危。”可见，羊肉因易助火生热，而被归入发物。然而，现代科学与临床医学并未找到吃羊肉会加重疾病的确凿证据。“羊肉是发物”的传统认知，可能是对部分人群特定生理反应的朴素归因。
首先，部分人群过量食用羊肉，确实会出现炎症反应，产生上火的不适症状。另外，重口味的烹饪方式，叠加吃羊肉时伴随大量辛辣调料和酒精的摄入，可能会导致发炎更加严重。其次，羊肉属于中高嘌呤食物，患有痛风或尿酸代谢障碍的人群过量食用，体内尿酸水平会升高，诱发关节疼痛等反应。
此外，部分过敏体质的人群在食用羊肉后，可能出现免疫反应，引发皮肤红肿、瘙痒或加重湿疹。因此，对于体内有急性炎症、患有痛风或对羊肉过敏的人群来说，确实需要忌口或慎食羊肉。
如何安心吃羊肉？
羊肉富含血红素铁，能有效改善缺铁性贫血。羊肉的钙、锌及B族维生素含量十分丰富，适量食用能够补充营养。对于贫血、体虚、常年畏寒的人群来说，羊肉是绝佳的食补食材。
要想避开上火困扰，安心吃羊肉，首先要适量食用、避免暴饮暴食。
按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，成年人每周畜禽肉的摄入量应控制在300～500克，折算下来日均仅50克左右，大约是一个掌心大小、小指厚度的肉量。然而，很多人一顿涮羊肉就能吃下几百克，导致摄入超标，加重代谢负担。
另外，可以通过食材搭配来抵消羊肉的温燥感。炖煮羊肉时多放白萝卜、冬瓜、莲藕这类凉性蔬菜，既能解腻去膻，又能清热润燥，平衡羊肉自带的温热之性。
烹饪方式也有讲究，优先选择清炖、水煮这类温和做法。还要避开“喝汤更补”的误区，羊肉的营养精华其实都留在肉里，奶白色羊汤只是油脂乳化形成的，汤里脂肪、嘌呤与盐分含量高，三高、痛风人群要尽量少喝。（记者雷少斐）
责任编辑：李雪
