胆固醇是一种类脂，广泛存在于人体当中，不溶于水，是形成胆酸、构成细胞膜以及合成激素等不可缺少的重要物质。

近些年，由于高血压、高血脂等慢性病的群体进一步增多，“胆固醇”变成了可怕的字眼。很多商品为了吸引顾客，都会打上“不含胆固醇”的宣传标签，尤其是植物油，很多食品标签上就标有“胆固醇含量0”，这让很多人误以为这样的植物油更健康。事实上，胆固醇和植物油本就完全不相干，换句话说，所有的植物油本就不含有胆固醇。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物中，植物中很少含有，比如用来榨油的花生、核桃、葵花籽、大豆、亚麻籽、芝麻等都不含有胆固醇，榨出的油自然也不会有胆固醇，所以胆固醇含量只能就是零了。

相反，大多数植物中含有植物甾醇，结构和胆固醇相似。它在消化道中跟胆固醇竞争同一吸收途径，取代胆固醇被肠道细胞吸收，从而减少胆固醇的吸收量。同时，植物甾醇还能促进胆固醇转化为胆汁酸，进一步从粪便中排出，这样就降低了血液中的胆固醇水平。而胆固醇吸收少了，入血就少，合成低密度脂蛋白胆固醇的原料也会减少。而植物油中植物甾醇的含量较多，因此适量摄入植物油，对我们的健康是有益处的。

但要提醒的是，两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，它们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过80%。

作者：豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

责任编辑：朱文悦