鸡蛋是家庭餐桌上最常见的食材之一，《居民膳食指南（2022）》也建议正常成年人每天摄入一个鸡蛋（含蛋黄）。但关于如何选择鸡蛋，总能看到土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养、更安全的说法。真的是这样吗？

先来看营养方面。有研究表明土鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。也有研究显示鸡场的鸡蛋含有较高的维生素和矿物质。但我们吃鸡蛋是为了获得它的优质蛋白质、维生素和矿物质，那些含量差异的营养不足以对人体造成很大的影响。总体来说土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。

再来看安全方面，部分走地鸡管理较为粗放、进食也比较杂乱，可能会出现土鸡蛋中微生物、重金属污染的风险，也缺乏必要的检测条件。而商业养殖的鸡，不仅饲料来源可控，饲养环境和饲养管理都经过严格规划，而且还会对鸡蛋进行检疫，所以质量会更稳定可靠。

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审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责任编辑：张媛媛