除了及时放入冰箱，存放鸡蛋时还要注意以下几点，有助于延长保质期。
不要横着放。应该大头朝上小头朝下竖着放。因为气室通常在鸡蛋的大头部位，这样摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳。
随取随用。鸡蛋从冰箱取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物容易透过蛋壳深入蛋液，引发变质，因此要随取随用。
不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。因为它们含有的挥发性物质会通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。
（作者系东南大学附属中大医院临床营养科营养师）
责任编辑：王楠 杨小明
