食品科学领域副高级工程师

如果要在夏天选一个最具代表性的水果，很多人会投西瓜一票。冰镇西瓜配上空调房，简直是炎炎夏日的顶级享受。

但也有不少人觉得西瓜这么甜，含糖量肯定很高，减肥的人不敢吃，有血糖问题的人更是碰都不敢碰。甚至还有一种流传已久的说法：“吃一个西瓜等于吃六碗米饭”，让很多爱瓜人士望而却步，但真相可能和你想象的完全不一样。

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西瓜那么甜，含糖量却不高？

其实水果吃起来甜不甜，不仅跟含多少糖相关，还与糖的种类，有机酸、风味物质共同作用的结果有关。简单说：甜不甜是味觉感受，含糖量是实际数值，两者完全是两回事。

不同的糖甜度差很大

水果里的糖，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖三种，甜度不一样：果糖＞蔗糖＞葡萄糖。西瓜就是典型的例子，吃起来甘甜的西瓜是因为其中果糖的占比较高。

酸度会 “中和” 甜味

山楂、百香果、柠檬，吃起来酸溜溜，很多人觉得它们含糖少。但真相是它们的含糖量远超很多甜水果，之所以吃不出甜，是因为这些水果里有大量的苹果酸、柠檬酸，酸味物质掩盖了甜味。

风味物质会干扰判断

有些水果的香气、涩味，也会影响我们对甜的感知。比如草莓，香气浓，吃着觉得甜，但其实含糖量并不高；蓝莓有微涩感，甜味不突出，含糖量却很高。

根据甜度与含糖量的关系，可以将水果分为以下3类：

1.吃着不甜但含糖量高

代表水果：火龙果、山楂、人参果、百香果

2.吃着甜但含糖量不高

代表水果：西瓜、草莓

3.吃着甜含糖量也高

代表水果：菠萝、石榴、柿子、鲜枣、荔枝、榴莲、菠萝蜜、甘蔗、香蕉

常见水果的各项数值。图源：科普中国

含糖量低，就能随便吃？

看到这，很多人会说：“既然西瓜低糖低卡，那我一次吃半个、一个也没事？”当然是不能随便吃！

1. 升糖指数（GI）偏高，控糖人群要限量

西瓜虽然含糖量低，但升糖指数（GI）高达 72，属于高GI食物。GI值，即食物血糖生成指数，可以反映食物摄入后对人体血糖的影响，数值越高，血糖升得越快，对于有胰岛素抵抗或糖尿病问题的朋友们尤其要注意，切勿一次性食用过量。

GI的三级分类标准。 图源：科普中国

2. 果糖吃多了，伤肝脏、升尿酸

西瓜的甜味来自果糖，果糖代谢不依赖胰岛素，却要在肝脏代谢。少量果糖没问题，吃多了会加重肝脏负担：肝脏代谢果糖时，会产生大量尿酸，长期过量吃西瓜，可能使尿酸异常升高，易诱发痛风，而且多余的果糖会转化为脂肪，堆积在肝脏，增加脂肪肝风险，尤其本身血脂高的人，更要控制量。

3. 性寒+高水分，吃多伤脾胃、易腹泻

西瓜性寒，一次吃太多，会导致胃肠刺激，引起腹痛、腹泻。

而且西瓜水分极多，一次吃太多会稀释胃液，影响消化，还会占据胃部空间，吃不下正餐，长期可能导致营养不均衡。尤其是冰镇西瓜，寒性更强，老人、小孩、孕妇都不宜多吃。

如何挑选最夯的西瓜？

拍一拍

选瓜的“祖传手法”就是拍一拍。比较生的西瓜拍打时声音比较清脆，成熟度高的西瓜拍打时声音较为沉闷。

看一看

纹路清晰、颜色较深，且纹路之间间距较宽，形状饱满的西瓜品质更好。藤蔓也是判断西瓜品质的重要特征。藤蔓新鲜说明存放时间较短；藤蔓弯曲表明西瓜成熟，藤蔓笔直则可能未成熟。

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摸一摸

成熟的西瓜表面绒毛会脱落，果皮更加光滑圆润。如果果皮柔软塌陷，表明内部可能已经变质，建议不要购买。

责任编辑：连洁 李楠