桑葚 视觉中国供图

马桑 视频截图

“五一”前后，正值桑葚最佳食用期。挂在枝头的桑葚紫黑饱满，是不少人记忆里的时令美味，不仅口感清甜，更是藏着满满营养的“天然养生果”。

作为药食同源的食材，桑葚堪称“天然营养宝库”。从现代营养学来看，桑葚营养密度远超普通水果，富含花青素、白藜芦醇、多种维生素、矿物质，血糖生成指数（GI）也比较低，仅有25-30，适合控糖人群食用。它还是水果中的“补硒能手”，每百克中硒含量高达5.65微克、维生素C含量约36.4毫克，可与柑橘类水果媲美。此外，桑葚的膳食纤维远高于蓝莓，能促进肠道健康。

挑选优质桑葚遵循“一看二摸三闻”：选深紫发黑、色泽均匀、无青果的果实；挑果粒饱满有弹性的，避开软烂发霉的；闻有自然清甜果香、无异味的为佳。

桑葚果皮薄嫩，清洗时保留果柄，用流动清水冲洗，再用淡盐水浸泡5分钟杀菌，最后冲净沥干。它不耐储存，冰箱冷藏不超过2天，最好现买现吃。脾胃虚寒、易腹泻人群需少吃，糖尿病患者要控制摄入量。

桑葚有个“有毒双胞胎”马桑，每年桑葚上市季，误食马桑中毒事件时有发生。马桑全株有毒，果实含有马桑内酯、羟基马桑毒素等有毒物质，误食易中毒且无特效解毒剂。二者看似相似，实则差异明显，掌握两点可轻松区分。

一是看果实：桑葚是聚花果，长椭圆形、果肉柔软，成熟后紫黑油润；马桑果是球形小浆果，单个生长、个头更小，成熟后从鲜红色转为紫黑色，果肉紧实无聚合结构。

二是辨叶片：桑葚树叶片互生、卵形带锯齿；马桑为灌木，叶片对生、多为椭圆形，枝叶差异显著。

（作者系中国科普作家协会会员）

责任编辑：毛梦囡 吴桐