在乡村振兴、加快农业品牌提质升级的国家战略背景下，国家大力培育“土字号、乡字号”特优农产品，鼓励本土原生农产品通过精深加工实现价值升级，同时扶持传统老字号、非物质文化遗产技艺创新发展。临汾地处汾河谷地，农耕底蕴深厚，晋南地域饮食文化源远流长，为本地加工类特色农产品的形成与传承，提供了得天独厚的人文与物质条件。如何立足本土资源，推动这类兼具工艺底蕴的乡土产品实现产业升级，是地方特色产业发展需要面对的现实问题。本次我以本土百年美食吴家熏肉为调研对象，梳理它的百年技艺脉络，结合实地调研剖析产业现状，立足青年视角，探寻这份平阳老味道长久传承、创新发展的出路。
一、百年薪火承一脉
在实地走访之前，吴家熏肉对我而言只是临汾人耳熟能详的熟食牌子，我从未细致了解招牌背后沉淀的百年历史与手工技艺。直到走进线下门店，和传承人面对面沟通，我才得以真正走进这份风味，触摸它历经岁月的传承脉络。
怀揣着好奇又略带忐忑的心情，我迈步走进店铺，墙面挂满的各类荣誉牌匾最先映入眼帘，传承人十分热情，细致为我讲解品牌起源、发展过往，逐一解答了我此前查阅线上资料时留下的诸多疑问。
吴家熏肉的源头可追溯至清末，河北郎中吴老广（民间也称作吴老榔，说法不一）辗转来到平阳（今临汾）。多年游历让他熟练掌握中原卤煮、塞外熏制两套不同肉食制作手艺，定居临汾后，他结合本地水土、饮食习惯改良配方，独家调配草本老汤，搭配专属熏制手法，创造出独属于吴家熏肉的风味，融合草本清香、鲜肉本味与淡淡熏香，契合晋南当地“药食同源”的饮食传统。传统熏制方式会在肉品表层形成防护层，当地老辈人都说，盛夏时节熏肉露天放置三日，也不容易招蚊虫。
二、一方水土育真味
临汾得天独厚的自然条件与丰饶物产，为风味打磨夯实原料根基。地处晋南盆地，黄河沿岸农耕沃土，本地生猪养殖规模充足，山林原生草木、特色香料都能就地取材，让熏肉从原料到辅料都贴合本地饮食习惯。
同时，独特的气候条件催生了这套防腐工艺。本地属于温带大陆性气候，夏季炎热酷暑，旧时缺少冷藏条件，熏制技艺便应运而生。依靠熏制形成的表层保护层抑菌锁鲜，解决了熟食高温易变质的难题。
吴家熏肉只选用当日新鲜猪肉作为原料，整套制作分为腌制、熏烤两大核心工序。先以多年调配的复合酱料长时间腌肉，让香料香气渗进肉质肌理；腌好的肉经过炖煮熟制，再以传统熏制手法控温上色，牢牢锁住肉汁与香气，形成辨识度极高的熏肉风味。
风味上以传统五香为基底，咸淡适中、回味绵长，混合柔和的复合香料气息与熏制带来的淡淡甜香，吃起来没有刺鼻烟火味与苦涩感。口感层次分明，肉皮透亮弹牙，肥肉润而不腻，瘦肉紧实不干柴，咀嚼顺滑不会塞牙；放凉吃清爽解腻，加热后肉香会更加浓郁。
营养方面，熏肉以鲜肉为基底，含有丰富优质蛋白、脂肪以及多种B族维生素，味道浓郁，日常佐餐、待客都十分合适。
传承人介绍，品牌自创立起就严格把控猪肉原料品质，每一批食材都会层层筛选，也正是这份对原料的较真，才让蹄筋拥有恰到好处的咀嚼质感。听完选材、用料背后的细节，我才读懂了一道非遗美食能够获评非遗、代代延续的深层底气，也读懂了它长久深受本地百姓喜爱的缘由。正如临汾当地人评价所言：“一块肉，满是尧都大地的扎实与满足。”三、岁月深耕筑品牌
一道美食能成为城市饮食名片，靠的不只是制作手艺，更是百年来一步步的发展与沉淀。回看吴家熏肉的发展历程，完整记录了平阳本土风味的成长变迁。
在早期家族传承阶段，熏肉技艺仅在吴氏家族内部代代延续，经过多代人改良拓展，逐步新增数十种酱、熏、卤、烤肉食产品。
“宝兴善”商标正式注册，吴家熏肉正式走上品牌化道路。
生产流程全面标准化，依托“公司+基地+合作社”模式，带动本地畜禽养殖户增收，完善上下游产业链。
九十年代获评本土老字号，2005年拿下山西省著名商标，2007年获评市级农业产业化龙头企业，各类行业奖项数不胜数，是临汾对外展示本土美食的标志性品牌。
传承人吴志勇新建标准化厂区，完整复原全套传统熏制工序，用现代化生产车间延续古法手艺，让百年风味在新时代稳定产出。
如今品牌开通线上抖音店铺，物流可发往全国大部分城市，当我问及产品的销售覆盖范围时，传承人言语间带着几分自豪，说产品能够发往国内大部分地区。他还讲到一则经历，最远的一单来自新疆石河子，是在外的临汾老乡，因思念家乡风味辗转联系过来订货。
四、直面困局思破题
历经百年发展，吴家熏肉拥有扎实的群众基础与行业口碑，但走访调研中也能清晰看到仍存在不少现实局限。
品牌知名度有限
目前消费人群主要集中在临汾本地，以及在外务工、求学的临汾同乡，省外普通消费者接触、了解品牌的渠道很少。熏肉属于晋南特色吃食，外地食客缺少同类饮食认知，市场推广成本偏高。品牌传播大多依靠老乡口口相传，很难突破地域圈层实现大范围出圈。即便快递可覆盖全国，省外散客知晓度依旧很低，很难形成稳定跨区域客源。
新媒体运营不足
品牌宣传依旧依赖线下门店老客口碑，短视频、直播等新媒体渠道没有常态化运营。线上账号更新断断续续，发布内容大多只单纯售卖产品，很少挖掘百年传承故事、临汾饮食民俗这类有传播力的内容；线上运营缺少互动意识，只完成基础下单功能，没有借助短视频传递品牌文化，线上内容曝光量始终有限。
文旅联动较浅层
吴家熏肉入选临汾官方伴手礼推荐清单，但这份文旅资源没有充分利用。作为区级非遗美食，品牌几乎没有和本地景区、文旅平台开展联合推广，各大游客集散点、核心景区缺少线下展销点位，面向外地游客的文化科普几乎空白。同时适配旅游馈赠的轻量化伴手礼款式单一，礼盒地域特色薄弱，很难把景区客流转化为产品销量。
线上流量转化弱
线下门店、本地经销商布局完善，抖音本地团购板块已有落地，但面向全国省外客户的线上运营十分薄弱。短视频偶尔带来流量，但外地顾客下单流程繁琐，线上关注度很难转化为实际异地订单。
产品辨识度欠缺
山西省内熏腊熟食品类繁多，同类产品定价区间高度重合。吴家熏肉独有的南北技艺融合历史、尧都本土饮食文化，没有体现在礼盒、产品包装与对外宣传文案中，和省内其他熏肉产品区分度低，缺少能抓住消费者记忆点的差异化卖点。
五、守正创新谋新径
正视发展路上的现实课题，立足品牌现有基础，也可以尝试从多个方向探索破局路径。
拓展品牌辐射能力
依托产品全国邮寄的物流优势，跳出本地传播圈。以遍布全国各地的临汾老乡作为传播支点，向外辐射全国美食爱好者，改善“本地家喻户晓、省外无人知晓”的现状，稳步提升跨区域品牌影响力。
常态化运营新媒体
保留线下口碑传播优势的同时，稳定更新短视频平台内容。围绕吴氏家族传承故事、临汾本地宴席、节庆饮食习俗打造年轻化内容；定期邀约本地美食博主到店实拍探店，策划节日线上推广活动。依靠多元化内容扩大线上曝光，打破地域传播壁垒，让省外年轻消费者了解非遗熏肉，为线上店铺引流，挖掘全新消费群体。
政企联动文旅联合
主动对接当地文旅部门，开展政企联合宣传、跨界联名合作。用好“临汾特色伴手礼”官方背书，争取景区游客中心、文旅展馆专属展销柜台；同步开发轻便、易携带的旅游礼盒，专门面向游客馈赠需求。同步配套系列文创周边，熏肉造型钥匙扣、软胶冰箱贴、解压捏捏乐均可作为礼盒附赠小礼品，增加产品纪念感与趣味性，打造临汾专属味觉文旅名片，把饮食文化资源转化为文旅消费增量。
04
完善线上销售链路
在现有本地团购基础上，补齐面向省外消费者的线上运营板块。打通内容宣传、线上下单、全国发货全流程，优化外地顾客购买体验；商品详情清晰标注规格、储存方式、邮寄注意事项，提升客服响应效率；中秋、春节等节点推出组合礼盒套装，配合线上宣传同步售卖，把短视频流量稳定转化为异地订单。
深挖文化塑造差异
低成本优化现有包装体系，礼盒内附赠简易介绍卡片，简单讲述品牌南北技艺融合的起源；礼盒外包装搭配专属文化贴纸，强化尧都、平阳地域标识。更新门店海报展板，重点突出品牌独特发展历史，和省内同类熏腊产品做出清晰区分。参加文旅展会、地方特产推介会时，调整讲解话术，重点讲解品牌独有传承脉络，结合临汾本地宴席饮食文化做宣传，打造专属品牌记忆点。
六、坚守本味续余香
当我和传承人聊起，吴家熏肉能够绵延传承百年，最应当守住的内核是什么。传承人随即拿出品牌礼品盒，向我指认盒面印着的八个字：“百年传承，古方配制”。他告诉我，核心便是选用优质原材料，遵循传统工艺，严格遵照秘方配制，使产品永远保持传统风味。
原来这份老字号坚守的初心，早已印刻在产品包装之上。非遗技艺的坚守，从不是空洞的口号，就藏在甄选原料、恪守工艺、守住风味这些朴素实在的准则里。
百年传承
古方配制
吴家熏肉的传承史，是一部微观的家族史，也是临汾饮食文化的缩影。饮食非遗不只是配方与工序，更是地域交融沉淀出的生活智慧。
最开始向传承人请教问题时，我还带着几分生涩腼腆，好在传承人始终耐心倾听我的提问，不断给予我鼓励与引导，让我慢慢放开拘谨，才条理清晰地提出自己的疑问。看门店里留存的百年履历，听两代传承人讲起食材甄选、古法熏制背后日积月累的讲究，我内心满是触动。这些日复一日看似重复的工序，藏着平阳大地代代相传的生活阅历与饮食底蕴。作为青年调研者，我读懂了这道熏肉承载的厚重地域文化，也由衷期盼这份陪伴临汾人数代的老味道，跟上新时代市场节奏，长久延续、生生不息。
美食从来不止是餐桌上的一味吃食，更是一座城市看得见摸得着的家乡地标。想要做好非遗老字号的活化传承、实现创造性转化与创新性发展，身为家乡后辈的我们，更要静下心读懂老字号一路走来的传承脉络与发展历程，让更多人知晓这份老味道、铭记这份本土底蕴，让百年老字号持续焕发活力，稳稳扎根、浸润在晋南这片土地的烟火日常里。
作者以百年非遗熏肉为镜，照见老字号活化的典型困境。作者从"只知其味"到"读懂其魂"，通过与传承人面对面访谈，完成从消费者到解读者的身份跃迁。五维困局诊断切中老字号"养在深闺"的共性难题，建议尤显务实——"低成本优化包装""老乡传播支点"等路径，让品牌升级不必大动干戈。结尾"百年传承，古方配制"的对话，更让非遗坚守从口号落地为可触摸的匠心。
——学生主编：梁子蒙
图文来源 | 刘子煊
图文编辑 | 刘子煊
技术总监 | 田语欣 张宇航
学生主编 | 常一铭 梁子蒙 杨斯芸
创意策划 | 钱如鑫 李翔 孟令勋
指导教师 | 田 艳 何云峰
校对 | 梁子蒙
审核 | 张志清
签发 | 何云峰
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