早在明清时期，太谷饼就有“中国华尔街”、“旱码头”的称号，是晋商以及各路商贩往来贸易的主要地点之一，行来过往的商人四处奔波，往往一走就要十来半个月，太谷饼因其便携、抗饿的特点，逐渐成为商队长途跋涉的优选干粮之一，漫漫长路上，商人们一口太谷饼就着一壶香茶，既快速补充了能量，又悄然缓解了路途的疲惫。这枚小小的太谷饼，见证了晋商纵横千里的商业传奇，它不光是晋商饮食的文化代表，也是一种文化的传承。

太谷饼，俗称“甘饼”，从明清时期发展至今，已有300多年的历史，其外形呈扁圆形，直径在11~12厘米左右，厚约6分，表皮为诱人的茶黄色，上面均匀洒满了白色芝麻仁，饼边一圈分布着细小的裂纹，这是烘烤过程中形成的独特纹理。在清朝那个物资相对匮乏的年代里，太谷饼的用料堪称奢侈，是只有巨商大贾才能享用的美味，有传言称山西首富孔祥熙钟爱于此，常用来招待亲友，太谷饼也成功借助政商名流的社交场，更大范围的传播开来。后来，慈禧太后离京途经太谷，偶然品尝过太谷饼后便爱不释手，太谷饼也一跃成为宫廷贡品。

太谷饼 

想要制作出香甜醇厚的太谷饼，原料与手法皆藏着老一辈传下来的门道，差一分便失去了那口“地道”。

太谷饼从选料、和面到最后的烘烤、包装，大致要经过8个流程，选料方面，太谷饼老字号品牌“荣欣堂”流传着这样一句口诀“临汾麦子白又精，北路胡麻香半城；太谷家的打锣锤，熬成米粞灵味浓；难得广西洋冰糖，最好永济白芝麻”。熬制好的米粞与冰糖融成甜润浆汁，掺点儿胡麻油倒入面粉中，再按比例加入鸡蛋、酵母等，揉成表面光滑的软面团，常温醒发至两倍大后，把面团搓条分剂，搓圆按成薄圆饼，再在洒满白芝麻的案板上轻轻一压，太谷饼便成型了。最后沿用传统炭火烘烤工艺入炉烘烤15-20分钟，待饼面慢慢上色，饼边金黄出油，微微开裂，趁热取出。现烤出来的太谷饼表层酥脆掉渣，内里松软，微微粘牙，麦香混着甜腻的油香在舌尖交织，越嚼越能品出谷物的醇香，的确配得上“糕点之王”的美称。

太谷饼制作 

这份藏在方寸糕点里的匠心手艺，并未随岁月流逝而褪色。2006年，太谷县荣欣堂食品有限公司申报的“太谷饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录；2007年太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护名录；2017年，太谷县鑫炳记食业有限公司申报的“鑫炳记太谷饼传统制作技艺”成功列入山西省第五批省级非物质文化遗产名录；到2021年5月24日，太谷饼制作技艺经国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。这一张纸独属于太谷饼的“身份证”，见证了其深厚的历史文化底蕴和独特的传统制作技艺价值，也让这份独特的制作技艺得到了系统性保护与传承，太谷饼早已超越美食本身，成为承载太谷乃至山西的文化记忆的重要载体。

在太谷饼漫长的发展历程中，鑫炳记与荣欣堂这两个老字号品牌，无疑是其中熠熠生辉的标志性存在。它们从创立之初，就怀揣着对太谷饼制作的执着与热爱，而后在时代浪潮中不断探索，走出了一条独特的进阶之路。

作为流传至今历史最悠久的太谷饼老字号，鑫炳记的故事早在百年前便已埋下伏笔。咸丰9年，也就是1859年，鑫炳记创始人李恒钰在太谷白城村温家巷创立了“鑫炳记糕点铺”，最初的小作坊里，几口烤炉，几案面团，承载着他对古法手艺的坚守，这份坚守，历经几代传承人接手而不断延续，现如今，小作坊已成为响当当的“山西鑫炳记实业股份有限公司”，在第五代传承人李俊伟的带领下，不断迭代升级，逐渐完成了从街头小铺到地方标杆企业的蜕变。

2015年，鑫炳记投资1000多万元创建起了鑫炳记文化园，是一个集非遗展览、太谷饼制作技艺、手工体验、餐饮服务、特产销售为一体的综合性区域，每年可接待20多万名游客。在旅游、餐饮、超市等方面的收入相当可观。

鑫炳记食府 

园区的核心组成部分便是太谷非遗展馆，展馆设置在鑫炳记食府二层，面积近600平方米，分为东、西两厅2，通过文字、视频、彩绘壁画、雕像以及工艺展示等多种形式，深入展现晋商非遗文化的独特魅力，东厅展有龟龄集、定坤丹等太谷传统中医药和太谷饼、晋菜等与饮食相关的非遗项目，西厅展有太谷秧歌、太极拳等多项民间艺术和太谷麦秆画、砖雕等非遗项目。这些内容以生动详实的方式，将太谷的非物质文化遗产活灵活现地传递给每一位到访的游客，让更多的人了解到太谷非遗的独特。同时，展馆紧密依托山西省及太谷区政府推动太谷饼文化产业发展的政策机遇，深耕于太谷饼深厚的文化底蕴和历史土壤中，不仅在太谷，更在山西有着广泛的影响力。鑫炳记文化园这种“非遗+产业+旅游”的综合性发展模式，不仅推动了太谷饼文化的传播，更带动了当地经济的多元发展。

园区还有DIY手工制作体验区，推出“DIY纯手工制作太谷饼”项目，让游客亲身体验制作如何制作太谷饼，在揉面、塑性、烘烤的过程中，直观掌握太谷饼的非遗传承技艺，深入了解传统美食吧的文化内涵。园区西侧的购物超市设有产品展销中心，陈列了鑫炳记所有系列产品和山西特色优质农产品，除此之外，还设有太谷饼制作透明展示台，有员工在此现场制作太谷饼，直观的体验感更能吸引游客下单品尝。

第五代传承人李俊伟曾说过：“企业面临着同行的竞争，但有竞争企业才有发展，我们始终坚信，只要用良心做食品，就可以保证企业的发展壮大。”一直以来，鑫炳记都坚持“古方，料准，艺精，诚信”的企业文化建设思路，不断推动太谷饼生产机械化、智能化，把太谷饼送到更大的舞台上。依托品牌百年历史传承与企业的诚实守信，经过几十年的发展，公司的固有资产从过去的几十万元发展到现在的4000多万元，2024年一年公司的交易额将达1亿元，电商占比高达60%，平均一天要做15000件。下一步，李俊伟表示要在工厂附近建造多元化非遗产业园，拓建智能化车间，提高产值，带领企业更上一层楼。

荣欣堂匠心+科技的革新之路

与鑫炳记的经典传承相映成趣，荣欣堂作为太谷饼行业的另一标杆品牌，以百年积淀的匠心与差异化的发展路径，在太谷饼的传承与创新版图中占据重要地位。

荣欣堂诞生于清光绪二十一年，即1895年，创始人李怀贞在太谷鼓楼底开办了太谷饼作坊，以“堂堂正正，欣欣向荣”之意，取名为“荣欣堂”，李怀贞烤制的太谷饼用料讲究，甜而不腻，松软香甜，很受大众喜爱，老字号名声远扬，一代代传承下来，但在历经了之后几年的战火纷飞下，铺子不得已关门歇业。万幸的是，手艺没丢，第三代传承人李瑞祥将制作太谷饼的秘方与技巧传承给了女儿李景玲，李景玲不负所托，在1995年成立起了“荣记食品厂”，接续祖辈的传承。2003年，“荣记食品厂”改制为“山西太谷荣欣堂食品有限公司”，实现了从手工作坊迈向现代化品牌运营的转变。

荣欣堂食品有限公司 

现如今，荣欣堂已传到第五代传承人冀飞手里，在他的带头努力下，“太谷饼传统制作技艺”成功列入山西省非物质文化遗产名录，得到了官方认证与持久保护。一直以来，荣欣堂都秉承祖传技艺，从选料到制作上都精益求精，文章前面提到的选料口诀便出自荣欣堂，制作工艺方面，它也有自己独特的诀窍，“不准乱用料，不准少用料，不准多用料，不准乱了套，不准急火闹”，这一字一句里都珍藏着独属于老字号的智慧与精髓。

荣欣堂食品有限公司 

近年来，荣欣堂紧跟时代潮流，更新设施设备，向全自动化转型，2018年，荣欣堂摒弃传统炭火烘烤的方法，研发出一种隧道式烘烤太谷饼的方法，并成功申请专利，通过控制气压差让炉内空气缓慢流动，搭配220℃中断恒温，保证饼坯均匀受热，解决了不同批次质量参差不齐的问题。目前，荣欣堂已有衔接成型、定型、烘烤的全自动生产线，全面提升生产效率，避免了手工生产时大小、口感不一致的问题，保证产品生产标准化，逐渐适配后续规模化生产需求。

荣欣堂太谷饼车间 

2014年6月，晋中市政府和淘宝网联合搭建了一个公益性电商平台“特色中国·晋中馆”，荣欣堂踩准风口，成为第一家在晋中馆运营的企业，在两年的电商实战中，销售额与销售量突飞猛进，太谷饼在华南市场的份额远超本地，降低了商超进场费等成本。2015年线上销售额首超线下，成功借助互联网平台转型升级，构建起“传统企业+互联网+现代物流”的产销一体化新模式，将太谷饼推广至全国乃至国际市场。如今，荣欣堂已有新旧两个厂区，6条生产线，2024年产值超1.3亿元。未来，公司计划在现有厂区新增四条生产线，目标产值突破2亿元。

鑫炳记与荣欣堂都是以太谷饼而起家的品牌，他们后续并没有局限在太谷饼的生产中，而是突破单一品类局限，以山西传统糕点为核心，延伸出了多条产品线，既坚守古法工艺，又贴合现代消费者需求。

鑫炳记以非遗工艺为根基，兼顾传统与创新。除了经典的原味、红枣味太谷饼，还推出了糖醇五黑、玫瑰、南瓜等口味。不光如此，在位于太谷鼓楼附近的鑫炳记太谷饼专卖店里，专门推出了“芝麻饼”，也就是带有夹心的太谷饼，外皮看着虽还是传统的茶黄色，但内里却大有乾坤，顾客可以选择咸蛋黄、椒盐、蓝莓桑葚、桑葚山楂等新口味，甜与咸，甜与酸的碰撞，让太谷饼的口感有了别样的提升，而且“芝麻饼”是现场烤制的，顾客可以看到完全开放透明的揉面烘烤过程，店里时常弥漫着浓浓的饼香，加之这家店是唯一一家现烤夹心太谷饼的店铺，这让很多游客或当地人慕名而来。除此之外，品牌深耕于山西传统糕点领域，生产出酥皮饼、杂粮糕、孟村饼、草子糕、石头饼等糕点，以及枣夹核桃、山楂条等休闲小零食，同时推出晋式月饼，去适配节日馈赠等多重食用场景。

荣欣堂也在太谷饼的基础上形成了多元化的传统糕点矩阵。在基础口味的太谷饼上推出了五黑、香酥玫瑰等口味，与鑫炳记的玫瑰口味不同的是，荣欣堂将玫瑰作为馅料包进了太谷饼中，掰开一个尝一下，红润偏紫调的胭脂色馅料里隐约可见细小的玫瑰花瓣，尝一口，酥软绵密，甜润不腻，用料扎实，引人回味。同样，荣欣堂也推出了草子糕、桃酥、沙琪玛、石头饼、梦枫饼等传统糕点，还有山楂条、果丹皮等小零嘴，荣欣堂还有品牌大礼包、独立小包装等，满足早餐、零食、送礼等多重场景需求。

从选料到制作，从传承到革新，鑫炳记与荣欣堂用百年光阴诠释着太谷饼的独特魅力，而更多的品牌也在为太谷饼添香增味，如龙杯、喜蓉、海玉等，他们各展所长，却初心一致，正是这份百花齐放的格局，让太谷饼既能留住老食客的味觉记忆，也能吸引新消费者的目光，共同传递这份独特的味觉体验。

虽然太谷饼历史底蕴深厚，有老字号品牌的加持，但在同市场上其他产品竞争时优势并不明显，在口味、包装、创新上也有很大的发展空间，其发展的局限性有待突破。

目前在很多商超或网店上能买到太谷饼口味有原味、红枣、核桃、亚麻籽油、黑芝麻、玉米等，这些口味较为普通，且品尝起来差异并不大，前文提到的鑫炳记多种夹心口味也只在线下现烤现卖，顾客想吃也只能到那一家店去购买，夹心口味并没有推广到线上店铺，影响范围还是很小。通过观察各大品牌在淘宝上的销量发现，大多数人还是习惯于买较为传统的原味、红枣味等，新推出的口味并未掀起很大的水花。更关键的是，太谷饼的口感标签还停留在“甜、腻、油”，即便现在工艺改进，但多数消费者仍然觉得它甜度偏高，油腻感重，质地偏干，和当下年轻人追求的“轻负担”、“口感清爽”的健康需求并不匹配。

太谷饼的核心受众群体长期锁定在中老年人，常作为中老年零食售卖，也是人们赶集、走亲戚时的伴手礼选项之一，其余时间购买频次很低。线下门店也能看出局限，进店的消费者多是外地游客，大多是逛景点时顺手买一份尝鲜，很少会复购。对于年轻群体，也很少主动把太谷饼当作日常零食，它并不符合年轻人社交属性的“网红特质”，且高油高糖，导致消费群体始终窄化，市场很难突破。 

作为山西特产，太谷饼的影响力基本局限在省内，不少外省朋友不仅没吃过，甚至没听过它的名字。对比黄山烧饼、云南鲜花饼等同类糕点，太谷饼的“全国化”节奏明显滞后，它们早早借短视频、电商直播等互联网渠道，把“地域特色”转化成了全国认知，但太谷饼仍依赖省内线下渠道，线上推广也多是小范围的“特产代购”，没形成全国性的品牌声量，自然打不开省外市场。

太谷饼的包装风格偏传统：主色调多是红、棕、黄这类“节庆感”较强的颜色，设计也以简单的文字+传统纹样为主，缺乏品牌调性与地域特色，较少与当下的流行设计理念融合，无法吸引消费者购买。

如何让太谷饼的发展更上一层楼，关键点是在守正与创新之间找到平衡，既要守护百年传承的匠心与风味，也要以敢破敢立的姿态适应消费者需求。我们可以将目光放在已经成功出圈的同类产品上，如云南鲜花饼，以“地域食材+文旅IP”打破地域边界；还有黄山烧饼，靠“文旅相融+文化叙事”实现全国走红，两者在产品创新、文化赋能、市场推广上的成功经验，为太谷饼的破圈发展提供了可借鉴的实践路径。

第一，针对年轻群体，可以推出一些紧跟时代潮流的网红口味，如将传统中式饼皮与当下热门的西式甜点元素融合，推出红豆抹茶、芝士榴莲、芋泥麻薯等夹心口味，同时优化原料配比，在饼皮中融入天然果蔬粉，打造与口味相符合的颜色，实现“口感丰富+颜值吸睛”双升级，从而契合年轻人打卡分享的消费习惯。

第二，深挖山西本土资源做联名口味，联动右玉沙棘推出“沙棘酸甜味”；结合山西汾酒研发“汾酒桂花醇香型”，通过“本土特产+太谷饼”的组合制造味觉反差，既能借地域特色引发本地消费者共鸣，又能以“甜酸碰撞”、“酒香入饼”的新鲜体验形成社交话题，带动品牌热度与山西特产的联动传播，实现互利共赢。

第三，适配健康消费趋势，推出“轻负担”版本，适当降低传统配方中的糖、油占比，选用代糖、低饱和油脂等健康原料，开发低糖、少油、无麸质的健康款太谷饼，同时保留松软口感，满足减脂、控糖等群体的饮食需求。这一点可以和高校联合推出，如坐落在太谷的山西农业大学，该校果树研究所有学生于2021年发表了一篇以《功能性葡萄籽太谷饼配方工艺的研究》为题的论文，全面研究了添加葡萄籽对太谷饼口感的影响，结论表明，添加一定量的葡萄籽，可以增加太谷饼的松软度，并让人们摄取更多的营养成分。除了可以添加葡萄籽，还可以选择杏鲍菇，同样是山西农业大学，食品与工程学院有学生于2022年发表过一篇名为《添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响》的论文，文中系统性地对杏鲍菇粉的添加比例、添加方法、结果等进行研究分析，发现添加适当比例的杏鲍菇粉，可使太谷饼粘性降低，有效改善粘牙的问题。太谷饼品牌完全可以借用附近高校的优势，与相关学院深度持久合作，利用其专业的实验室、科研团队和前沿技术，攻克配方技术难点，这比企业独自研发更高效、更权威，且可以将“校企联合”作为卖点，收获大学生或更多消费者关注。

第一，依托太谷古建筑，如无边寺白塔、孔祥熙宅院、三多堂等等，结合其背后故事，打造独特的故事IP，例如与三多堂联名便可以衍生出“太谷饼与晋商文化”之类的一系列卖点，既吸引消费者的消费兴趣，又拉动当地旅游业，还可以促进文化传播，一举三得。

第二，加大直播带货力度，借助太谷区供销合作社的电商直播平台，定期开直播宣传，邀请太谷饼非遗传承人，穿传统晋商服饰现场展示如何制作太谷饼，主播用山西方言夸赞太谷饼，或与观众互动，同时编撰独具特色的晋商故事，将故事生动的融入直播宣传中，作为一大卖点。

首先，要多多更新包装，采用中国古典色调，降低包装明度，减少土气。与山西代表性文物联名，比如从山西博物馆的镇馆之宝晋侯鸟尊上，提取青铜纹样或者是鸟尊形象；或推出有关二十四节气的包装，提升文化内涵。

其次，可以多多发展迷你装，提升太谷饼的便携性，适应学生党或工作党的早餐、下午茶点心需求。同时，包装袋也要选择节能环保可降解的材料，践行绿色发展理念。

太谷饼是太谷区经济发展的一大重要支柱。有学者曾对太谷县市级以上的48项非物质文化遗产项目进行调研，分别从“非常不了解”到“非常了解”，即从“1-5”分对应每一选项，让来太谷游玩的游客分别对这48项非遗打分，最后的结果是，“荣欣堂太谷饼”以3.23分排名第一，“鑫炳记太谷饼”以3.17分暂列第二，由此可见，相较于太谷县其他非遗项目，人们对太谷饼的了解更为广泛，太谷饼有很强的影响力与代表性。太谷政府应持续加大对太谷饼龙头企业的支持，通过资金、政策等方面的侧重，给予其创新发展动力，优化全产业链，推动上中下游产业协调发展；同时，颁布太谷饼制作工艺标准，实现规范化生产，做到保质保量，让游客吃得放心；最后，以太谷饼认知度高为突破口，丰富文旅融合，将游客对太谷饼的兴趣转化为对当地文旅的消费力，带动太谷旅游业的发展。

太谷饼 

伍

探寻太谷饼的百年历程，既品味到舌尖上的香甜，更读懂了文化传承与时代创新的深层密码。这枚从晋商行囊走出的糕点，如今成为国家级非物质文化遗产，承载着山西的烟火记忆与匠心精神。

老字号的生命力在于“守正”与“创新”的平衡。鑫炳记、荣欣堂坚守百年配方与工艺，守住了品质根基，而机械化生产、电商转型、文旅融合等实践，让古老手艺适配了新时代需求。同时，太谷饼的发展也要贴合消费潮流，在口味、营销、包装上主动革新，更需要政府、企业、高校的多方联动。

太谷饼的故事告诉我们，传统文化传承从来不是墨守成规。所谓文化根脉，就是百年传下来的选料标准、古法工艺，还有藏在饼里的家乡记忆，守住这些核心，传承才有根基。而时代浪潮一直滚滚向前，大家的需求、传播的方式都在迭代升级，得跟着脚步走。用现代技术改进生产，在口味、营销上多做创新，用新渠道让更多人知道。守住根本、跟上时代，两者结合，才能让老味道、老手艺在岁月中历久弥新，把独有的文化价值和温暖的情感一直传递下去。