我的家乡洪洞，坐落在山西临汾盆地北端，河水似一条碧玉绸带蜿蜒绕城滋养着这片承载 “我祖先在何处，山西洪洞大槐树” 千年记忆的地。这里的大槐树见证过千万人的迁徙与乡愁广胜寺的飞虹塔折射着古建的精巧，而玉堂春酒，就像一坛埋在时光里的佳酿，从明代的酒坊香到如今，在琥珀色的酒液里，藏着洪洞人的烟火故事，也酿着老手艺的新生。

  一、土地：佳酿的天然温床

玉堂春酒的醇厚，从根源上就刻着洪洞的地理印记——这里是酿酒的 “天选之地”。洪洞属温带季风气候，四季分明，昼夜温差显著，漫长的冬季能让酒曲缓慢发酵，锁住粮食的醇香；夏季光照充足，为酿酒原料高粱的生长提供了充足能量。当地种植的专用高粱，颗粒饱满、支链淀粉含量高，专用高粱选用晋南本地品种，经检测支链淀粉含量达68%以上，高于普通酿酒高粱12个百分点，正是酿出绵甜酒香的关键。

更难得的是水源。洪洞城西的霍泉，是汾河支流中水质最优的泉眼之一，泉水经岩层过滤，富含钾、钙等矿物质，硬度适中，PH 值稳定。最新检测数据显示，霍泉水中钾含量为18.5mg/L、钙含量为22.3mg/L，PH 值长期稳定在7.3-7.4区间，完全符合优质酿酒水源‘低硬度、弱碱性’的核心标准，也是玉堂春酒‘入口无杂味’的关键保障。老酿酒师傅常说：“霍泉的水，甜得能直接喝，用它泡粮、蒸酒，酒里才没有杂味。”如今走进洪洞的酿酒作坊，还能看到工人用陶桶盛装霍泉水，顺着竹管缓缓注入发酵池，那清澈的水流，正是玉堂春酒 “入口绵、落口甜” 的秘密。

  二、匠心：老酿坊的温度与新生

好水土育好粮，好粮还需好手艺。玉堂春酒的酿造，离不开一代代匠人的守护与创新。在洪洞，每一滴玉堂春酒都离不开匠人群体的坚守与创新——有人守着古法，让老味道不褪色；有人带着新意，让老手艺接上时代。这份匠心，藏在酒坊的蒸汽里，也写在洪洞的乡土记忆中。

玉堂春酒有着传承已久的 “独家曲方”，能让酒液带着独特香气，与洪洞地域特色深度交融。蒸酒环节更是讲究 “慢工出细活”，火候把控尤为关键，火大则酒烈，火小则酒淡，需时刻关注酒流速度，确保每一滴酒都保留醇厚口感。从工艺参数来看，玉堂春古法酿造的发酵周期长达120天，20年以上老窖池的出酒率约为32%，且所得基酒仅用于15年以上年份酒勾调；而现代工艺通过优化控制条件，将发酵周期缩短至60天，产能占比达65%，主要供应基础款及中端常规产品，实现“传统保品质、现代保供应”的平衡。如今部分老酒坊中，仍保存着传统酿酒器具，器具上的岁月痕迹，藏着一代代酿酒人的坚守。

随着时代发展，创新举措让老酒香焕发新生。从包装革新到工艺改良，设计融入洪洞文化元素的礼盒，还开发小容量品鉴装，方便消费者购买；同时改良发酵工艺，在传统基础上优化控制条件，让酒的口感更稳定，更贴合现代消费需求。从销售数据看，目前礼盒装占比 45%，在礼品馈赠场景中转化率达 82%；小容量品鉴装（100ml）占比15%，有效降低年轻消费者尝试门槛。

如今的玉堂春酒，早已不是 “藏在深巷里的酒香”，而是成了洪洞文旅的 “活名片”。戏曲历史、文旅，多维度构建起老手艺的 “新传承密码”。

（1）戏曲历史：让由来“看得懂” 玉堂春酒产自山西洪洞县，取名出自经典戏曲《玉堂春》，其酿酒工艺最早可追溯至唐朝，宋代《酒谱》记载“玉露出洪洞”，当时的 “王家老酒” 便更名为 “玉露酒”。明正德年间 “玉堂春冤案” 发生后，王景隆与苏三为酬谢衙役崇公道，授意洪洞酒师在玉露酒的基础上精心酿制，此后玉堂春酒便流传开来。为强化戏曲与酒的关联，2024 年品牌共举办“玉堂春戏曲文化节”4场次，累计参与人数3.2万人次，吸引省级以上媒体报道18篇，相关报道阅读量超500万次；‘苏三故事寻踪之旅’研学活动开展22场，带动1.5万游客深入了解品牌历史，活动短视频播放量超800万次，进一步扩大文化传承的辐射范围。

（2）文旅赋能：酒坊变“观摩店”洪洞在大槐树景区旁建了 “玉堂春非遗工坊”，邀请资深酿酒匠人驻场。游客在这里能亲眼见证酿酒关键步骤，看匠人用木耙翻拌酒曲，体会其中独特的工艺。截至2024年，大槐树景区旁的玉堂春非遗工坊共举办体验课156场次，参与人数达2.8万人次，体验后即时购买率达 18%；景区特产店中，玉堂春酒占非遗类产品销售的35%，年销售额同比增长40%，景区120万年度游客中，白酒消费转化率约为3.8%。在很久以前，很多在外的洪洞人，都会托家人在此封一坛酒，等过年回家时开封，酒中承载的不仅是醇厚口感，更是浓浓的乡愁。

对洪洞人来说，玉堂春酒是乡愁的 “开关”。在外游子归乡，第一顿饭必有玉堂春 —— 倒一杯酒，熟悉的香气萦绕鼻尖，那一刻，漂泊的疲惫烟消云散，心中满是 “终于回家了” 的踏实与温暖。无数在外打拼的洪洞人，对玉堂春酒的牵挂，正是对家乡的深切思念。

调研玉堂春酒的这段时光，我走进过老酒坊，感受传统技艺的厚重；探访过现代化生产场地，见证科技为传统产业带来的改变；也在电商直播间里，看到网友对洪洞味道的认可。这坛玉堂春酒，串起的不只是原料、手艺，更是洪洞人的生活热望 —— 是对脚下土地的感恩，对传统技艺的坚守，对家乡发展的期盼。

作为家乡 “特”“优” 农产品的 “推荐官”，我想让更多人知道：在山西洪洞，有一坛玉堂春酒，酿着汾河的温润、大槐树的深情，从明代酒坊走到如今，正带着洪洞人的奋进与热爱，走向更广阔的舞台。也盼着更多人能尝一口这坛佳酿，听一听酒里的洪洞故事，来看看这里的大槐树、霍泉水，亲身感受这份来自乡土的醇厚与温暖，让玉堂春酒成为连接更多人与洪洞的情感纽带。

山西农业大学动物科学学院 动科2401班 李佳奕

这位同学的调研手记怀着对家乡的深情，将玉堂春酒的故事讲得真切动人。从地理水土的天然优势，到匠心工艺的守正创新，再到文旅融合的产业发展，脉络清晰且数据扎实，既展现了酒的醇厚底蕴，也凸显了其背后的洪洞文化与乡愁。字里行间是对传统技艺的珍视、对家乡发展的期盼，让读者不仅了解玉堂春酒，更感受到一份浓厚的乡土情怀，不失为一篇有温度、有细节的优质调研！

——学生主编：常一铭