走进超市奶制品区，品类多得让人眼花缭乱，消费者常常不知道该买哪种、差别在哪。其实不用纠结，市面上品类繁多的奶类，基本都逃不过纯牛奶、酸奶、调制乳、含乳饮料这四大类。
纯牛奶是奶类中的主力军，以生牛乳为原料，经过必要的杀菌而没有进行其他加工处理，分为低温奶和常温奶。低温奶也叫鲜牛奶，采用低温巴氏杀菌法加工而成，需全程4℃冷藏，保质期约7天；常温奶则没那么“娇贵”，采用超高温瞬时灭菌技术加热后迅速降温而成，无须冷藏，保质期可达1至8个月。
“与常温奶相比，低温奶最大限度保留了天然活性物质，这些活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。”农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯介绍。
酸奶是食物与微生物的“结合”，也叫发酵乳，是以鲜奶（或奶粉）和白砂糖为主要原料，加入经特殊筛选的乳酸菌，在适宜温度下发酵而成的乳制品。“酸奶也有常温和低温之分，常温酸奶中的乳酸菌会被灭杀，而低温酸奶需冷藏保存，保留活性益生菌。酸奶经过发酵后，乳糖、蛋白质和脂肪被部分分解，比其他乳制品更适宜乳糖不耐受人群、消化不良的人群饮用，其中含有的双歧杆菌、乳杆菌等，也可以改善肠道健康，对人体健康益处良多。”唐振闯表示。
还有一种调制乳，可以根据不同需求调配。它是在不低于80%的生牛乳或者复原乳的基础上，添加食品添加剂、营养强化剂或其他原料制成。唐振闯介绍：“从营养角度看，一些风味型调制乳因添加了调味剂等，蛋白质等营养成分可能被稀释，如咖啡奶、花生奶、果味奶等；但也有一些营养强化型、营养素调整型的调制乳，将某些营养成分或功能进行了改善，使乳品更符合人体的需求，比如高钙奶适合补钙人群饮用、低乳糖奶符合乳糖不耐受人群的需求。”
含乳饮料则与乳制品有着本质区别，主要由稀释后的牛奶、糖、麦精、营养强化剂、食用香精、水等调配而成，其中牛奶成分少、糖分较多，主打酸甜适口的口感。唐振闯表示：“含乳饮料更多的是满足味蕾而不是营养需求，尤其处于成长发育期的儿童和糖尿病患者不宜饮用。”
唐振闯建议，一看配料表，最基础的牛奶配料只有生牛乳，应排在配料表的首位，如果牛奶含量达不到30%，只能算含乳饮料；二看营养成分表，紧盯蛋白质、脂肪和钙含量三项指标，正常纯牛奶的蛋白质含量约3%，一般100毫升牛奶或奶制品中含有钙100毫克以上，全脂、低脂、脱脂牛奶的脂肪含量也各有标准；三是按自身需求选购，有冷藏条件优先选巴氏奶或低温酸奶，对于健康人群来说，正常选择全脂牛奶更好，乳糖不耐受的人群可以选择酸奶或无乳糖牛奶。（记者朱梦莹 赵艺璇）
责任编辑：李雪
