五台县豆村镇的王变鱼阿姨，是十里八乡公认的“丸子能手”。她做豆腐丸子的手艺，是从婆婆那里学来的，至今已有30多年。每天天不亮，她就会去自家菜园摘新鲜的小葱和生姜，回来后和着当天现做的豆腐，按“一斤豆腐配三两葱姜、一勺老汤”的比例调味——这比例是她多年摸索出的门道，少一分则淡，多一分则冲。捏丸子时，她手掌微微弯曲，力道均匀，捏出的丸子个个圆滚紧实。村里的红白喜事，主人家总会提前几天来预订她的丸子。人们都说：“王阿姨的丸子，吃着就是家里的味道”。当地电视台也曾拍过她的专题片，镜头里她布满老茧的手在案板上翻飞，身后墙上挂着的“乡村手艺能人”奖状格外醒目。

五台玉泉农业开发有限公司的年轻技术员张磊，是返乡创业的大学生。2021年，他放弃了城市的工作，回到家乡加入这家主营豆腐丸子的企业。在车间里，他既学老匠人的石磨磨浆手艺，也钻研智能生产线的参数调试。他发现传统丸子保质期短，便带着团队反复试验，在保留老汤风味的基础上，通过真空包装技术将保质期从3天延长到15天，还申请了专利。他还尝试在馅料中加入五台山特产的台蘑粉，开发出“菌香豆腐丸子”，这款新品在2023年山西农博会上获得了“特色农产品奖”。公司官网的“团队介绍”里，有他穿着工装调试设备的照片，下面写着：“让老手艺接上新时代的地气”。

“德盛园”的李存才师傅的作坊在县城老街上，推门就能看到一口用了20多年的铁锅。每天清晨，他都会用祖传的青石磨磨豆浆，磨盘转得不急不缓，他说：“石磨转速慢，豆子的香味才出得来。”点卤时，他用的是滹沱河沿岸产的盐卤，一勺一勺慢慢添，眼睛紧盯着豆浆的变化，“起花了，再等十秒”是他的口头禅。2022年，他带着徒弟参加了山西省非遗技艺展演，现场演示捏丸子的视频在抖音上获赞超10万，很多网友留言“想尝尝这口老味道”。

这些真实存在的手艺人，用日复一日地坚守，让五台豆腐丸子的味道传承至今，同时还展现出创新的活力。他们的故事，在相关资料中能找到，更能在每一颗热气腾腾的丸子里，尝到真实的温度。

对五台人来说，豆腐丸子是刻在DNA里的乡愁。外出游子归乡，拖着行李箱还没进家门，就念叨着“吃丸子”。那一口熟悉滋味，能熨平漂泊的疲惫，让游子瞬间找回“回家了”的踏实。热乎的丸子端上桌，咬开弹润的外皮，内里豆腐绵软，混着葱姜香，汤汁顺着嘴角流下。

于我而言，调研豆腐丸子的过程，是重新读懂家乡的旅程。在集市摊位，看熟练捏丸子的手，皱纹里藏着岁月打磨的劲道，那是一代代人传承的温度；在产业园，年轻人跟着老匠学艺，传统与现代交汇，是古老手艺的新生；在直播间，听主播热情介绍丸子，把五台味道传播向远方，是乡土美味拥抱时代的努力……这一颗颗小丸子，串起的不仅是产业、是经济，更是五台人的生活热望，是对脚下土地的深情、对传统手艺的坚守，是无论走多远，都要把家乡味道讲给世界听的决心。

作为家乡“特”“优”农产品的“推荐官”，我虽然选择了大家耳熟能详的产品，但其中的发展更值得探究。我希望通过这次推荐能让更多人知道，在山西五台，有这样一颗小丸子，裹着醇厚豆香，藏着乡土情长，从烟火灶台走向广阔市场，正带着五台人的奋进与希望，书写舌尖上的“致富传奇”。也盼着更多人尝过这颗丸子后，能对五台多一份向往——来看看这里的山、这里的寺，听听豆腐丸子里的乡愁故事，让五台的山水人文，借着小丸子的香气，被更多人知晓、爱上。相信在未来，这颗小小的豆腐丸子，会带着五台的印记，走向更广阔的舞台，让更多人感受到这份来自乡土的温暖与力量。

作者简介：山西农业大学 食品科学与工程学院 食品2401 苏瑞娟

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