家乡“特”“优”农产品“大学生推荐官”行动|品牌手记⑯：怀仁:糖干炉里裹乡愁
在山西怀仁市的老街巷口，总有一缕甜香穿透晨雾——那是糖干炉出炉时，麦芽糖与芝麻碰撞出的味道。从儿时攥着硬币踮脚在炉边等新出炉的点心，到如今跟着老匠人学揉面、守着老炉子做改良，这枚圆鼓鼓、金灿灿的糖干炉，裹着晋北的风与火，成了我与家乡最甜的联结。它不仅是舌尖上的美味，更是藏着千年技艺与小城记忆的“活化石”，每一层酥皮里，都裹着家乡的烟火与传承。
怀仁糖干炉相传起源于宋辽时期，为杨家将传递情报特制，因糖分多、内附饼壁、中间虚空形似炉子而得名。其制作需精准把控每一步：先以面粉、油、白糖制成油酥面，揪出二两五重的面剂子揉好，再包入玫瑰、芝麻等馅料；封口严实且留空气，烤制时饼坯受热鼓胀，糖浆均匀附着内壁，最终形成香、酥、脆且甜而不腻的口感。
2011年，怀仁糖干炉被列入“山西省非物质文化遗产名录”，成为其从“街巷小吃”转向“家乡名片”的关键转折点。此前它仅是“好吃的小吃”，非遗认证让其背后的辽金戍边军粮史、“三醒三揉”技艺被看见，博物馆的陶制老烤炉、老匠人的盘酥手法、揉面的老榆木案板均成为文化符号，使其从“舌尖美味”升级为“怀仁历史的载体”。
依托“非遗”带来的底气，怀仁糖干炉开启“走出去”之路：本地作坊推出印着金沙滩古战场、怀仁古街的文创礼盒，将家乡故事融入包装；借助电商与文旅专线，产品销往全国30多个省市，春节订单翻倍，线上年销超千万；在国际文化周上，外国友人称赞其“是中国怀仁的味道”，使其具备国际辨识度。
如今，怀仁糖干炉已与“北方瓷都”一同成为怀仁的标签。这枚曾藏于巷口的小饼，既是外人认识怀仁的窗口，也是本地人牵挂家乡的“甜蜜符号”，真正实现了从街巷小吃到家乡名片的跨越。
怀仁糖干炉手工技艺长期以“家族薪火”形式在晋北延续，明清起便遵循“口传心授”传统，核心技艺仅限家族内部传递。从“冬麦面粉配应县麦芽糖”的选料，到“三醒三揉、棉被覆面”的揉面，再到“18层叠折、3厘米纹深”的盘酥，每一步骤都成为家族记忆。以“李记糖干炉”为例，第四代传承人李建国仍沿用太爷爷传下的榆木案板与双层果木炭炉，案板手印、炉壁焦糖痕迹皆是传承见证。但这种封闭传承也导致困境，2010年前后全市掌握完整技艺的匠人仅8位，平均年龄超65岁，技艺面临断代。
2011年怀仁糖干炉列入山西省非物质文化遗产名录后，传承模式从“家族私藏”转向“公共共享”，“非遗课堂”成为普及核心载体。在怀仁市文旅局与非遗保护中心推动下，老字号作坊与中小学、社区、文旅场馆合作，开设免费体验课：匠人进教室教学生揉面盘酥，在社区讲解麦芽糖熬制与果木炭控温技巧，还在瓷都文化节、金沙滩旅游节等活动中设“流动非遗课堂”，让游客参与制作全过程。
截至2024年，怀仁市已累计开设非遗课堂超300期，覆盖超2万人次，不仅普及了糖干炉的历史与匠心，更吸引12名平均年龄32岁的年轻传承人加入。这些年轻人包括返乡大学生、热爱传统美食的个体户，他们在学习老技艺的同时，还主动记录技艺细节、拍摄教学视频，以鲜活方式延续“百年老炉”的匠心。
怀仁糖干炉在漫长传承中，曾因“守旧”陷入发展瓶颈——从生产模式来看，如今糖干炉的制作多以家庭小作坊为主。以怀仁市为例，许多制作糖干炉的店铺，都是夫妻二人或者一家人共同经营，工作环境简单，设备也较为陈旧。在这样的条件下，生产效率难以提升，一天最多能烤制3000 - 4000个糖干炉。这与工业化生产的糕点相比，产量相差甚远。而且小作坊的生产标准难以统一，不同批次的糖干炉在口感、外形上可能存在差异，影响了产品的整体品质和口碑。
在销售渠道方面，糖干炉也存在局限性。长期以来，它主要依赖线下的传统销售途径，比如当地的农贸市场、特产店。虽然在中秋等传统节日期间，当地人会购买糖干炉作为节日食品，但销量仍较为有限。而对于外地市场，糖干炉的知名度较低，缺乏有效的推广和销售网络，很难走出山西，走向更广阔的天地。
此外，人才断层问题也威胁着糖干炉制作技艺的传承。制作糖干炉是个技术活，从和面、揉面、调馅再到包、擀、烤，每一道工序都需要经验的积累和技巧的掌握。然而，如今愿意学习这门手艺的年轻人越来越少。一方面，制作糖干炉的工作辛苦，收入却并不丰厚；另一方面，现代社会的年轻人有着更多的职业选择，对传统手艺缺乏兴趣。长此以往，糖干炉制作技艺可能会因为无人传承而逐渐失传
2011年列入非遗后，怀仁糖干炉的传承者们开始探索“守正创新”之路，从口味、包装、渠道三方面突破，让老点心焕新颜。
在口味创新上，传承者们在保留“手工盘酥、果木炭烘烤”核心工艺的基础上，结合现代饮食需求研发新品：针对健康消费趋势，推出“木糖醇低糖款”，通过调整麦芽糖与木糖醇的配比，在保留酥香口感的同时降低甜度；针对地域风味融合，开发“核桃红枣味”“咸香芝麻味”，将怀仁本地特产的红枣、核桃融入馅料，丰富味觉层次；甚至推出“迷你一口酥”，将传统圆饼改造成小巧便携的造型，适配零食化消费场景。这些创新口味推出后，迅速吸引年轻群体关注，2023年新品类销量占比已达总销量的35%。
2 包装创新：融入文化，变身“文化伴手礼”
包装创新则让糖干炉从“街巷小吃”变身“文化伴手礼”。传承者们深挖怀仁地域文化，将金沙滩古战场、怀仁古街、北方瓷都等元素融入包装设计：推出“非遗文创礼盒”，盒面印刻糖干炉从辽金军粮到现代名点的历史故事，内附独立小包装，方便保存与分享；与本地陶瓷企业跨界合作，推出“糖干炉+迷你陶瓷盘”联名礼盒，将怀仁“瓷食文化”结合，既提升产品质感，又传递地域特色。2023年怀仁瓷都文化节期间，联名礼盒单日销售额突破20万元，成为节庆送礼热门选择。
渠道创新则打破地域限制，让糖干炉走向全国。一方面，传承者们入驻电商平台，开设“怀仁糖干炉官方店”，通过直播带货、短视频宣传，展示手工制作过程与历史故事，2023年线上销售额突破1000万元，覆盖全国30余个省市；另一方面，借力文旅融合趋势，在怀仁非遗体验馆、金沙滩景区设立线下体验店，游客可现场观看技艺展示、品尝新鲜成品，同时通过景区流量带动产品销售，2024年上半年景区门店销量同比增长60%。
值得关注的是，所有创新始终以“守正”为前提——老匠人坚持用传统果木炭炉烤制经典款，确保“外脆里软、米油醇厚”的核心风味不变；非遗保护中心也明确规定，创新产品需保留“三醒三揉”“手工盘酥”等核心技艺，避免过度商业化导致手艺变味。这种“守正”与“创新”的平衡，让怀仁糖干炉既留住了“老味道”，又走出了新“甜”路。
作为新农人，我践行“知农爱农、强农兴农”号召，此次怀仁糖干炉调研，将课堂理论与家乡传统产业实践深度融合，真正把学术论文写在怀仁的土地上。通过调研，我读懂“小点心，大产业”的内涵——糖干炉从传统小吃走向产业振兴，既承载着地方美食传承，更寄托着怀仁百姓的增收梦与文化记忆，也深知其发展离不开政策扶持、科技赋能与手艺人坚守。
未来展望：以青春之力助家乡产业发展
展望未来，我将持续深耕专业领域，运用学科知识为怀仁糖干炉的品牌打造、工艺创新建言献策，锤炼兴农本领，以实际行动回馈故土，助力家乡糖干炉香飘全国，让“怀仁味道”绽放更耀眼的时代光芒。
致谢反思：承助研乡土，青春促乡兴
本次调研的顺利推进，离不开各方帮助。感谢怀仁市相关乡镇党委政府，提供详实资料与全力支持，为研究筑牢实践根基，感谢活动主办方，搭建优质平台，让我得以深入基层、知行合一，特别感谢何云峰老师，从调研框架设计到报告撰写修改，均倾注大量心血，再次向所有关心、支持本次调研的领导与老师，致以最崇高的敬意与感谢！
这是一篇高质量、高水准的商业案例分析与品牌宣传文案。它结构严谨，论据充分，文笔流畅，成功地讲好了“糖干炉”这个传统品牌的新故事。它不仅清晰地传达了创新策略和辉煌成果，更深刻地揭示了传统文化在现代商业环境中获得新生的核心路径——即深度挖掘文化内涵，并通过现代设计和传播渠道与之进行有效链接。——学生主编杨斯芸
图文来源 | 贾晓欣
图文编辑 | 贾晓欣
技术总监 | 张宇航 田语欣
学生主编 | 常一铭 梁子蒙 杨斯芸
创意策划 | 钱如鑫 李翔 孟令勋
指导老师 | 何云峰 张志清
审核 | 张志清
签发 | 何云峰
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