我的家乡在平定，位于阳泉市东南部，太行山脉西麓，地处山西、河北两省交界地带。平定县历史绵长，古称“平定州”，自西汉置县至今已有两千余年，境内娘子关素有“天下第九关”之称，见证过无数历史风云，更留存着“平定武迓鼓”等国家级非物质文化遗产，周赧王庙、冠山书院、开河寺石窟等历史遗迹，更是为这片土地添满了岁月厚重感。

而在平定的烟火日常里，还有一味传承百年的美味——平定黄瓜干。它不是普通的腌菜，而是当地人用秋阳晒制、老坛腌制的匠心之作，被各地人称之为“龙筋”。曾在2015年入选山西省非物质文化遗产名录。平定黄瓜干将新鲜黄瓜的脆嫩与盐韵的醇厚锁进时光，它既是饭桌上的佐餐佳品，更是平定人刻在味觉里的乡愁，让这座古邑的故事，多了一缕让人难忘的鲜香。

“黄瓜干，绿茵茵，色鲜味香脆生生，敬献皇室当贡品，乾隆赐名为‘龙筋’。”这首通俗简朴的民谣说的是阳泉有名的土特产——平定黄瓜干。平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。明洪武年间开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。其有五百多年的制作历史。据清代李玉书《梦花堂丛集》记载：清康熙四十二年，西巡至平定，驻柏井驿，地方官员设宴招待，食用平定黄瓜干后，赐名“碧雪”，翌年即成为进献皇室的贡品；乾隆皇帝食用平定黄瓜干后，又亲书“龙筋”二字的皇票，赐予后沟村，平定州府特嘉奖“皇恩浩荡”金字牌匾一块。自此平定黄瓜干成为百年老字号。

平定黄瓜干的腌晒，藏着三代相传的“时光密码”。选用经过重重筛选的本土黄瓜，切条后按“盐浸三日，翻晒五回”的老规矩，白天借太行山光热锁住脆劲，入夜收进陶缸回软锁鲜，反复数次，方得“脆而不柴、咸中带甜”的地道滋味——每一步都不赶巧、不偷懒，是手作与时光的慢磨合。

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栽培精管，优材为上

播种前用煤渣粉加水浸种催芽，保障出芽率；瓜蔓伸长后以玉米皮软绳引蔓上架，确保生长空间；田间遵循“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”原则，采摘时严选45-54厘米的黄瓜，从源头把控原料品质。

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加工严控，脆感为魂

先以特制工具削去黄瓜外皮、顺长分四条，再置于架杆上用50℃炉火烘烤一昼夜；烤后扎起密封入缸或装袋封口，既实现长期存放，又留存本味，每一步皆为锁住黄瓜干的脆嫩质感。

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食用巧制，风味为核

食用前需用冷水浸泡至适宜程度，冲洗控净后切菜丝，搭配佐料制成香、甜、酸、辣等口味小菜；核心绝招在于“烤时控火候温度”与“泡时控水温时长”，二者缺一则失却外韧内脆的特色口感。

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食养兼具，价值为要

现代医学视角下，黄瓜含有人体必需的糖、氨基酸、维生素及矿物质，能促肠胃蠕动、降胆固醇；中医学认为其具消热、解温、利尿功效，可辅助调理小便不畅、高血压等症，兼具食用与调理价值。

指尖捻起一撮平定黄瓜干，青褐细条间仍凝着冠山清泉的温润，这曾获乾隆御赐“龙筋”的珍馐，于我而言，早已不只是舌尖的美味，更是打开乡土文化的一把钥匙。自明洪武年间刘、李先祖开创制艺至今，六百年时光流转，这脆鲜的滋味始终未变，恰似一条无形的丝线，将世代平定人的生活与记忆紧紧串联。

在调研期间，我在平定后沟村亲眼见过黄瓜干的制作：村民蹲在田间，用煤渣粉细细裹匀黄瓜种子；妇人坐在院里，以玉米皮轻柔缚住藤蔓，“松一分易折，紧一分伤茎”的老规矩烂熟于心；到了烘烤环节，匠人守在无烟煤炉旁，每隔半个时辰便伸手探温，50℃的恒温里，是对古法制艺近乎执拗的坚守。那一刻我忽然明白，所谓传承，从不是书本上冰冷的文字，而是老辈人手中的温度，是代代相传的细致与虔诚。

再尝这泡发后的黄瓜干，脆响在唇齿间散开，鲜醇里裹着阳光与土地的气息。总能让我想起后沟村那位八十岁的李爷爷说的话：“咱做瓜干，和做人一样，急不得但也懒不得。”这简单的道理，藏着平定人对土地的敬畏，对文化的坚守。

通过这次意义非凡的调研，让我明白，真正的文化传承，就藏在这些带着乡土温度的手艺里，藏在我们愿意为一份美味停下脚步、倾听故事的初心之中。它让我懂得，守护一份传统滋味，便是守护一段鲜活的乡土历史，守护一份不可复制的文化根脉。我时刻期待着年轻匠人带着新思维回归乡土、电商平台让“老味道”跨越山海、非遗技艺培训带动更多村民增收这份承载着平定人记忆的美味；我同样期待着，未来的平定黄瓜干不仅是舌尖上的珍馐，更能成为山西“特”“优”产业的鲜活样本，让更多人透过这一口脆鲜，看见乡村振兴的蓬勃力量，看见传统文化在新时代绽放的耀眼光芒。

在此，我要特别感谢平定龙筋黄瓜干品牌方，是你们坚守传统工艺、严控产品品质，让这份带着平定烟火气的风味有了打动人心的底气，也为我们提供了传递地方特色的优质载体。其次，我也要感谢默默付出的公众号幕后团队以及老师们，从内容策划到文字打磨，从推送优化到传播扩散，用专业与耐心搭建起桥梁。正是这份“看不见的努力”，让家乡的龙筋黄瓜干得以跨越山海，被更多人看见、品尝，让地方特产真正走进日常生活。

END