大学生品牌推荐官2026公益行 | 品牌手记⑩：横渠冷凉夏菜——从“乡土小菜”蝶变为“富民产业”

本次调研源于《智库研习实践》课程家乡产业实践任务。作为行政管理专业学生，我选择返乡，走进灵台县梁原乡横渠村，探访本土高原夏菜产业。平日里书本中的乡村振兴、基层治理理论，大多停留在文字层面，缺少扎根乡土的真实感知。为近距离看清乡村产业发展真实面貌，我以横渠村高原夏菜作为调研对象开展实地走访。

本次调研依托《甘肃省“十四五”特色农产品优势区建设规划》《灵台县高原夏菜产业提质增效三年行动实施方案》两份政策文件指引，通过田间观察、乡镇走访、与村两委交流座谈的方式多方调研，结合所学专业知识梳理产业现状、剖析发展难题，尝试提出贴合乡村实际的对策思考。

横渠村地处黑河川河谷区域，水土充沛、光照时长充足、昼夜温差悬殊，得天独厚的自然禀赋极其适宜高原夏菜生长。在县乡两级政府的长期政策扶持下，本村规模化种植芹菜、甘蓝、白萝卜、朝天椒等农作物，夏菜产业是乡镇重点培育的乡村振兴特色农业项目。客观而言，外出务工、传统粮食种植与畜禽养殖依旧是本村村民的核心收入来源，夏菜种植属于村集体培育的富民配套产业，全村夏菜固定种植面积 680 余亩。当地依托夏菜腌制咸菜的乡土风俗传承近五十年，每逢夏秋蔬菜丰收，家家户户腌制腌芹、腌甘蓝以备秋冬食用，悠久的民间手艺为农产品深加工埋下天然民俗根基。

依托实地走访、面对面座谈、田间实地勘察等多种方式开展调研，结合管理学专业理论知识，真实摸排横渠村高原夏菜产业发展实况，梳理产业发展优势与现存核心问题，确保报告内容贴合乡土实际。

1.主食配菜类：适配农耕劳作的传统日常吃法 横渠村民世代以农耕为主要生计，高强度的田间劳作需要高饱腹感、易储存、下饭便捷的配菜，夏菜由此成为家家户户三餐的标配。新鲜甘蓝切丝拌盐凉拌、芹菜切段清炒、白萝卜熬煮清汤，搭配玉米面馍、杂粮粥、手工面条，是村民下地劳作前后最朴素的家常餐食。夏秋鲜菜现摘现吃，口感脆嫩清爽；丰收季腌制的腌芹、腌甘蓝、腌萝卜，经过陶罐发酵后咸香入味，可存放至寒冬腊月，农忙时节无需复杂烹饪，直接就能佐主食，极大节省做饭时间。从孩童辅食到老人日常膳食，清淡的鲜夏菜适配各类体质，粗纤维蔬菜还能平衡农家主食中粗粮占比过重的饮食结构，是乡土膳食体系里最基础、最普及的食用形式。

2.正餐宴席类：荤素搭配支撑乡村餐饮体系 在乡村婚嫁、寿宴、节日聚餐等正式宴席中，横渠夏菜是荤素菜品搭配的核心辅料与清爽素菜主角。新鲜芹菜可炒制腊肉、五花肉，中和肉类油腻感；白萝卜用来炖土鸡、炖排骨，炖煮后清甜解腻；整片甘蓝可做干锅素菜、凉拌大菜，朝天椒作为本地特色辣椒，是宴席凉菜、热菜的调味灵魂。一桌乡村宴席中，至少会搭配2-3道以本地夏菜为原料的菜品，既能丰富餐桌品类、降低宴席食材成本，又贴合本地人长久以来的饮食口味。逢年过节的家庭聚餐，腌夏菜拼盘更是必不可少的开胃凉菜，沉淀着独属于横渠村的宴席饮食习俗。

3.市集小吃类：轻量化消费场景局限明显 乡镇集市、村口流动小摊是夏菜小吃的主要流通场景，现阶段食用形式较为单一，大多为凉拌甘蓝、凉拌芹菜、腌菜散装零售这类简易加工小吃。商贩将新鲜夏菜现场切丝调味，做成即食凉拌小菜，赶集村民随手购买即食；农户也会将罐装腌夏菜拎到市集零散售卖，受众以周边本村及邻村居民为主。整体来看，夏菜小吃仅停留在初级凉拌、散装咸菜阶段，没有开发真空包装便携零食、预制菜、速食配菜等年轻化产品，消费半径仅覆盖梁原乡本地，轻量化商业消费场景开发严重不足，食材附加值没能进一步挖掘。

一方水土孕育一方滋味。对于横渠人而言，夏菜早已超越普通蔬菜的意义。春夏耕耘采摘，秋日腌菜储冬，一蔬一菜串联起村民一年四季的生活节律。它陪伴农忙时分粗茶淡饭，烘托宴席之上热闹烟火，简单朴素，却扎根在每一户村民的生活记忆之中。如何让这份延续数十年的乡土滋味走出乡镇，也是横渠夏菜产业未来需要探寻的方向。

经过亲身实地走访、基层人员交流、农户深度访谈后不难发现，横渠村夏菜产业正面临天然资源优势与产量、低收益的发展困境，产业内部结构性短板十分突出，具体分为四大板块：

1.种植标准不统一，蔬菜品质参差不齐

本村夏菜分为村合作社规范化种植、村民散户自主种植两种模式，管理水平差距悬殊。村集体合作社统一采购良种、合规农资，农技人员定期下乡指导，从播种密度、施肥防虫到成熟采收全部划定统一标准，产出蔬菜品相规整、农残达标。村内务农群体多为中老年人，常年依靠祖辈流传的农耕经验种地，田间管理随性化极强，播种、用药、采收全凭个人习惯，最终收获的蔬菜大小不一、成熟度混乱。

村内种植户王大爷深耕芹菜种植三十余年，固守传统耕作方式，2025 年丰收季，他种植的芹菜粗细规格差异过大，外来收购商将其菜品与合作社优质蔬菜混装整车收购，整体单价直接压低 0.15 元每斤，一亩耕地全年纯收入缩水近 300 元。混装定价模式下，粗放种植产出的劣质蔬菜拉低整批货物售价，严格按照标准种地的农户也被迫承受收益损失，形成逆向市场弊端。乡镇政府虽定期开设免费农技课程，但授课时间恰好撞上农忙时节，农户无暇参与；课程偏重理论讲解，缺少田间实操教学，知识难以转化落地，科学种植技术难以全域普及。

2.产业链条单一，深加工环节完全缺失

当前横渠村夏菜产业仅停留在种植、生鲜简单分拣外销的初级阶段，产业链短小单薄，没有配套农产品加工产业。每年 7 至 9 月蔬菜集中成熟上市，本地市场趋于饱和，跨省冷链运力紧张，大量富余蔬菜滞销腐烂，农户经济损耗严重。

村民代代相传的腌菜手艺极具陇东乡土特色，但始终局限于家庭自给自足。村里没有小型标准化加工厂房、食品安全检测设备、真空包装器械，民间传统工艺无法转化为商品化产品。产业绝大多数利润被外地加工厂、中间商赚取，本地村民只能赚取基础的种植劳务收入，产业附加值极低。

3.基础设施薄弱，保鲜储运存在明显短板

本村尚未修建标准化预冷棚、遮阴分拣场地，凌晨采摘的新鲜蔬菜只能露天堆放等候收购车辆。夏季陇东气温偏高，蔬菜快速失水蔫坏、表皮破损，品相受损后收购价格随之降低。同时全村没有集体自有冷链物流，蔬菜外销完全依赖流动外来商贩，收购商牢牢掌握定价主动权，菜价随市场行情大幅波动，村民收入稳定性极差。

农田露天种植模式缺少防冰雹、防雨设施，防灾配套覆盖面有限，汛期极端天气极易造成大面积减产。蔬菜采收、分拣、装车全程依靠人工，本地务工成本逐年上涨，进一步压缩产业整体利润空间，基础设施落后成为产业升级最直观的硬性阻碍。

4.无村级专属品牌，优质农产品市场竞争力不足

结合本村产业基础、乡村资源现状、基层治理现实困境，遵循低成本、易落地、可长期推进的原则，从乡镇政府公共政策、村集体共营举措、政企协同实践与品牌建设四个维度制定系统性解决方案，兼顾公共管理专业性与乡村实操可行性。

拓链兴农：探寻夏菜兴业富民发展路径

结合本村产业基础、乡村资金资源现状、基层治理权责范围，遵循低成本、易落地、可长期推进的原则，从乡镇政府公共政策、村集体执行举措、政企协同机制、品牌建设四个维度制定系统性解决方案，兼顾公共管理专业性与乡村实践可行性：

由村委会、村合作社联合打造示范种植田，直观展示标准化种植的收成与收益，带动散户主动改良种植方式。乡镇农业服务中心灵活调整培训时间，将课程拆分至春耕、秋收两大农闲阶段，删减晦涩专业理论，把课堂搬到田间地头进行实操教学。建立农技人员分片包干制度，每名技术人员定点对接片区农户，每月下乡巡查指导，纠正不规范种植行为，循序渐进统一全村蔬菜品质，从根源解决混装压价问题。

向上级乡村振兴部门申请小额涉农扶持资金，盘活村内废弃校舍、闲置院落，改造简易无公害蔬菜初加工车间。吸纳村内留守妇女就近就业，开展净菜分装、真空包装腌菜加工业务，消化丰收季滞销富余蔬菜，降低农产品损耗率。搭建线上线下双向销售渠道，线下对接县城商超、乡镇农贸市场，线上通过短视频平台拍摄农田实景、传统腌菜制作过程拓宽销路，拉长产业链，提升产业整体附加值。

短期依托农业专项补贴资金，修建简易遮阳、预冷、分拣场地，解决蔬菜露天存放损耗过高的问题；中期由村合作社牵头，和县域物流公司签订长期运输协议，摆脱对零散流动收购商的单一依赖；长期联合周边村镇组建夏菜产业联盟，以规模化订单提升对外议价能力，弱化市场价格波动对农户收入的冲击。

设计专属横渠村产地标识，统一印刷在生鲜蔬菜、腌菜产品外包装上，凸显黑河河谷产地特色，依托县域公用品牌的流量优势孵化村级子品牌。蔬菜丰收季由村委会牵头举办田间市集，联动本地自媒体宣传推广，低成本积累市场口碑，将本土资源优势转化为实实在在的经济收益。