起源：民间烟火酝酿的美味   

浑源凉粉的起源藏在北魏的战火纷飞。相传道武帝曾发兵数万在浑源大山，作为进退中原的门户。然而，山高路险，粮草不足。管粮官担心士兵因饥饿哗变，想起三国时期曹军仓官王垕的故事，便和军厨商议，制作一种用粮少，能裹腹，味道鲜香的食物。军厨用莜麦、荞麦、豌豆磨粉，加水搅拌，制成膨大松软的糊状粉坨，划成条状，配以醋，盐水等调料。士兵和军官吃后赞不绝口。此后，在浑源征粮时，他们将此法教给百姓，百姓纷纷效仿，凭借这一碗凉粉度过困苦年景。如今，这一美食在岁月流转中，不仅成为家乡餐桌上的常客，而且正从浑源逐步走向全国。

发展：一碗凉粉的蜕变之路

过去，浑源凉粉是街头巷尾的日常美味，但随着恒山旅游业的发展，它逐渐成为家乡对外的文化名片。2006年，凉粉传承人李有财的后人李瑞创建了“山西大瑞食品加工有限公司”，并注册“恒综”商标；2011年，“浑源凉粉制作技艺”被山西省人民政府认定为第三批省级非物质文化遗产。“大喜凉粉”成为目前浑源具有代表性的品牌，它的经营者王存喜是“浑源炝辣子制作技艺”非物质文化遗产的传承人。另外，“张三凉粉”、“荣盛源凉粉”、“王灵凉粉”等很多老字号，他们一辈一辈传承着，发展着，走向更广阔的天地。

对标广西柳州螺蛳粉“百亿产值、全产业链发展”模式，挖掘地方名小吃“浑源凉粉”潜力。建设了“浑源凉粉”区域公共品牌，建成开放集文化展示、旅游、餐饮、休闲于一体的“凉粉文化园”，致力于打造“农业生产—加工商贸—乡村旅游”三位一体的县域经济综合产业体系，形成优质土豆规模化种植、精制土豆淀粉标准化加工、浑源特色凉粉集约化生产、凉粉系列产品线上线下同步销售的现代农业产业格局。浑源县委书记高莹告诉记者，浑源县将紧紧牵住产业发展这一“牛鼻子”，积极发挥本土特色优势，持续壮大文旅、黄芪、凉粉三大富民产业，让更多农户钱包鼓起来，乡村风光美起来。

目前，全县现有凉粉注册企业15家，其中SC认证企业2家，凉粉个体工商户118家，未注册的凉粉摊铺约80余家，夏季凉粉摊点达800多家，从事凉粉产业经营及辐射的劳动力达1万余人，近三分之一的农户从中受益。2024年“浑源凉粉”成功获评市级专业镇。引进了锦江之星、万达锦华、海友、尚客优等一批连锁酒店，培育了恒庭轩、忆景·云熙等一批本土民宿品牌，旅游住宿服务品质不断提升。以“恒宗”凉粉为代表的企业，通过“公司+农户”的方式，带动500余户农民种植土豆和小杂粮1200余亩，每年每户直接收益4000余元。此外，像“大喜凉粉宴”这样的店铺，平均一天的收入可以达到6000元左右。

优势：自然馈赠，恒山浑河的滋养

浑源凉粉的独特，离不开这片土地得天独厚的地理馈赠。恒山山脉如一道天然屏障，温柔的环抱着这座县城，千百年的地质运动在这里孕育出了独特的土壤，不仅有山石风化后的矿物质滋养，更有岩石冲积带来的疏松透气。而源源不断的浑河浇灌着两岸的土地，让每一寸土壤都保持着恰如其分的肥力与湿度。在这里扎根的土豆，吸收着恒山的雄伟与浑河的清澈，长的薯肉饱满，煮熟后轻轻一碾便成沙，质地细腻，淀粉含量远超普通土豆。正是正宗的浑源土豆淀粉为凉粉的滑嫩爽口奠定了基础。

而让这份爽口更添层次的，是取自恒山山脉底层深部的水，顺着岩石缝隙蜿蜒而下，带着山间草木的清冽。它蕴含丰富的矿物质和微量元素，于人体健康大有裨益。当这样的水与土豆淀粉相遇。在慢火熬煮中渐渐交融，淀粉的绵密与泉水的甘甜就成了最佳搭档。可以说，用浑源的水“打”出来的凉粉清亮、软嫩，像皮冻般晶莹剔透，拿在手上滑溜溜，吃在嘴里像果冻，滑软可口，风味独特。

《东京梦华录》有载，凉粉不仅是一道可口的小吃，还有消暑祛热的功效。从营养角度来看，凉粉含水量达80%，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢，润肠通便，给肠道“减负”的作用。其次，凉粉里的天然植物胶质是天然的“养颜因子”，它不仅能温和滋养肌肤，让皮肤保持水润弹性，还能由内而外改善气色，潜移默化地调节内分泌，帮助女性稳住身体状态。最后，大量的碳水化合物是它的“隐藏属性”，食用后极易产生饱腹感，让人享受美味时，不自觉减少其他高热量食物的摄入，悄然成为瘦身路上的“助力者”，让人们满足味蕾的同时，也能轻松的管理身材。

困境：浑源凉粉成长的烦恼

浑源凉粉虽然广受欢迎，但在品牌发展的道路上，仍被多重短板牵制着脚步，这些问题相互交织，让其难以突破地域限制，实现更大范围的影响力辐射。

首先，是品牌宣传力度不够，文化价值未被充分挖掘。目前，当地的宣传多停留在“好吃”“爽口”等表层宣传，缺乏对历史渊源、技艺传承、地域文化的深度解析。在多数消费者眼中，它只是一种普通的小吃，难以与“有故事，有底蕴”的品牌形象挂钩，这种对文化价值的忽视，让浑源凉粉在与其他地方特色美食竞争中失去了独特的记忆点。

其次，生产规模落后，浑源凉粉目前生产仍以人工为主，生产效率低下，且单日产出量有限，更难以形成标准化的品质控制。这种以堂食为核心的经营形态，使产业规模整体呈现散弱局面。而且浑源凉粉大规模品牌屈指可数，尚未形成有影响力的龙头企业，市场主体多为个体经营，彼此间缺乏协同合作，甚至存在同质化竞争。

最后，电商渠道滞后，线上市场薄弱。在直播带货蓬勃发展的当下，浑源凉粉的线上布局明显滞后。浑源当地电商人才缺乏，多数从业者对线上流量获取，店铺运营等环节不熟悉，未能借助短视频平台等资源打造话题热度，使得浑源凉粉难以突破地域限制。

破局：文化为根，创新为翼

作为家乡的一部分，我始终挂念着家乡的发展，针对家乡凉粉品牌化发展的短板，我将诚恳的提出我的建议。

首先，加大品牌宣传力度，联合文化部门、非遗传承人，整理浑源凉粉的历史渊源和传统制作技艺等，形成完整的文化故事。梳理浑源凉粉与恒山文化的关联，推出“恒山脚下喝凉粉”的活动，同时将凉粉元素与恒山元素相融合，开发文创周边，强化品牌文化符号。

其次，由行业协会牵头，制定从原料采购、生产加工到打包运输的统一标准，确保产品的质量。同时，扶持当地有潜力的作坊发展为企业，助力建设标准工业化生产路线，实现从“人工现做”到“工业化生产”的转型。

最后，联合电商平台开展本地培训班，可联合抖音、快手等平台，针对从业者开展直播营销、镜头呈现、粉丝维护、订单处理等课程。邀请兼具流量与文化知名博主进行推荐，在抖音，小红书等平台发起热度话题挑战，鼓励消费者分享内容，提升线上曝光率。

感悟：家乡情怀与品牌生长

在调研浑源凉粉文化品牌的过程中，我愈发感受到这碗凉粉与故土的紧密联结。从田间土豆的播种，到作坊中淀粉的熬制，再到街头巷尾的贩卖，每一个环节都饱含家乡人的情感与汗水。老一辈人坚守技艺传承，守护这味道的根，新一辈人探索创新，致力让凉粉走向更广阔的天地。这碗凉粉，承载着新旧更迭的记忆，是游子对土地的眷恋，是对传统的传承，更是对未来发展的期许。

这次的调研凉粉，总觉的它像本写给我的生活启示录。老匠人强调淀粉与水的比例，像我在课堂与社团的忙碌之间找平衡；农民说：“土豆要扎根土地才有结果”，像我在图书馆“扎根”专业书，在实验室的实践中找“果实”。它告诉我：真正的成长不是一跃而起，而是像淀粉在水中慢慢熬煮至凝结——先沉下心来吸取养分，再在时代的温度里找到自己的定位。或许我现在掌握的知识浅薄，对现实的认知也有缺陷，但我始终会守住对知识的敬畏，对现实的关注，在积累经验的基础上一步一步走向自己的道路。

作为土生土长的浑源人，这次的调研让我清晰的认识到家乡凉粉品牌发展的潜力与挑战。这碗从民间烟火走出来的凉粉，承载着浑源的历史与文化，也寄托着百姓致富的希望。虽面临品牌宣传等诸多挑战，但只要守正创新，将传统文化与时代创新融合，浑源凉粉定能突破地域限制，成为全国知名美食。而作为家乡的一份子，我将把它的故事讲给更多人听，让人们想到崇山峻岭的恒山时，也会想到那一碗承载着浑源文化，清爽滑嫩的凉粉。

这碗凉粉里，盛着的不仅是土豆淀粉与山泉水的交融，更是一方水土养一方人的深情。匠人的坚守、时代的温度，以及一个年轻人对故乡最赤诚的回望在文中尽显。作者以细腻的笔触，将浑源凉粉从街头小食升华为文化符号，让我们看见食物背后的人——那些扎根土地的身影、熬煮时光的手艺、渴望走出去的期盼。

     ——学生主编：杨斯芸