长子炒饼有着深厚的历史底蕴，现流传至晋、冀、鲁、豫各地。它选料精细，制作工序繁杂，需历经48道工序，以面粉烙饼切丝，搭配肉丝、蒜苔、粉条，加鸡汤与油、盐、酱油等佐料精心烹炒。成品色泽金黄、质地柔软、爽口不腻，食用时搭配醋和蒜，别具一番风味。

在发展过程中，长子炒饼收获了诸多荣誉。1974年被纳入《烹调技术基本知识》；此后，《长治日报》等多家报刊杂志登载其制作方法与风味特点；1984年在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖；1987年被收入《中国风味菜点集锦》一书；2003年在国际面食节比赛获国际金奖；2004年被评为“山西名小吃” ，还被长治市名吃研究会评为“上党名吃”；2011年其制作技艺被列入山西省第三批非物质文化遗产保护项目名录。

随着时代发展，长子炒饼从家庭餐桌迈向广阔市场，当地众多饭店将其作为主打菜品。像何小红炒饼，凭借特制老汤、精选粮食物条和特制饼丝，深受顾客欢迎，不仅日常顾客盈门，还吸引了不少外地食客，并且积极参与各类比赛，荣获诸多奖牌。在产业产值效益方面，虽然目前暂无确切的全县统一统计数据，但从零散情况来看，众多以长子炒饼为主营的店铺生意红火。以何小红炒饼这类知名店铺为例，日均客流量可观，一份炒饼售价在20 - 30元左右，月营收可达数万元。政府与行业也在积极推动产业发展，多次举办“长子炒饼”特色劳务品牌技能大赛，设置丰厚奖项，挖掘和培养专业人才，提升品牌知名度与影响力，带动了周边食材供应、餐饮服务等相关产业协同发展，创造了更多经济效益与就业岗位。在长子“村晚”嘉年华系列活动中，长子炒饼与“长子理发”“长子猪头肉”共同展示，推动特色产业与文旅融合，一些餐饮企业还将炒饼制成便携礼盒，助力其走出本地，进一步拓展市场，创造更多经济价值 。

为了更深入地了解长子炒饼产业的发展现状，我特地走进了长子县城里的一家炒饼工坊。清晨的工坊内，蒸汽弥漫，空气中满是炒饼的香气。师傅们早早地就开始了一天的忙碌，他们熟练地将醒好的面团擀成薄饼，再用刀切成粗细均匀的饼丝，每一个动作都如行云流水般自然。另一边，一口大铁锅中热油翻滚，师傅们放入卤制好的五花肉片翻炒，肉片的香气瞬间弥漫开来。随后，放入饼丝、豆芽、小白菜，再添上一勺精心熬制的骨汤焖煮片刻，待汤汁收浓，撒上蒜末、香菜，瞬间香气四溢，让人垂涎欲滴。

06  从工坊到多元化发展模式

如今的长子炒饼产业，早已突破了传统家庭作坊的模式。在当地，既有那些传承着老手艺、每天能售出数百份、主要供应本地食客的夫妻店，它们坚守着最地道的口味，是街坊邻里常去的好去处；也有一些企业引入了标准化的生产线，对饼丝、配菜进行预制，通过冷链配送的方式供应给周边城市的餐饮企业，让更多人能品尝到长子炒饼的味道。更有部分商家推出了“礼盒装”炒饼，搭配上秘制的酱料，让远在他乡的游子也能品尝到家乡的味道，这道承载着乡愁的美食，正带着长子人的情谊，从县域走向更广阔的市场。

以当地有名的“宋师傅长子炒饼”为例，其创始人宋师傅从小就跟着家人学习炒饼技艺，家族的炒饼手艺已经传承了好几代。他始终坚守“选好料、循古法”的理念，选用的面粉是长子本地冬小麦磨制而成，这种小麦生长在独特的气候条件下，磨出的面粉筋道十足。而猪肉则选用农家自养的猪，肉质鲜嫩，肥而不腻。在制作过程中，宋师傅严格遵循传统工艺，每一个步骤都一丝不苟，炒出的饼丝筋道弹牙，肉片油香不腻，配菜清爽可口，深受食客们的喜爱。如今，“宋师傅长子炒饼”的门店日均客流量超过200人，还获评“山西名小吃”，成为了长子炒饼的一张亮丽名片。

近年来，长子县为了进一步传承和弘扬炒饼文化，推动炒饼产业高质量发展，连续举办多届长子县炒饼技能大赛 。这一赛事，如同为炒饼产业注入了一剂强劲的“催化剂”，成为产业发展进程中一道独特且亮眼的风景。 

大赛现场，总是汇聚着来自全县各地的炒饼高手。有深耕行业数十年的资深老师傅，他们手法娴熟，对炒饼制作的每一道工序都烂熟于心，凭借丰富经验诠释传统技艺的魅力；也有初出茅庐却满怀热忱的年轻从业者，带着创新的想法和对炒饼的热爱，在赛场上崭露头角。比赛设置了严格又细致的评判标准，从饼丝的粗细均匀度、食材的新鲜度，到炒制过程中火候的把控、调味的精准度，再到成品的色泽、口感、香气等，全方位考量选手的技艺水平。

技能大赛的举办，意义深远。于从业者而言，是交流学习的优质平台。不同选手间相互观摩、切磋，老师傅分享传承多年的经验技巧，年轻选手带来新颖的创意思路，在思想的碰撞中，推动炒饼制作技艺不断精进 。比如有的选手在传统炒制基础上，尝试调整配菜比例，加入鲜嫩的菌菇，为炒饼增添独特风味；有的则在火候控制上摸索出新方法，让饼丝更加筋道入味。

从产业发展角度看，大赛极大提升了长子炒饼的知名度与关注度。赛事期间，本地媒体广泛报道，吸引众多市民、游客前往观赛，现场品尝参赛选手制作的炒饼，感受这一传统美食的魅力。不少外地游客更是因大赛知晓长子炒饼，后续专程前来探寻正宗味道，为当地餐饮、文旅产业带来客流。同时，大赛也激励着更多年轻人关注炒饼制作技艺，吸引他们投身这一行业，为产业发展储备新鲜血液，缓解人才短缺难题。

近年来，伴随着电商的快速发展和文旅产业的融合推进，长子炒饼的产业链路也在不断延伸。从产业链的上游来看，长子炒饼的发展带动了本地小麦种植户超过500户。当地采用订单农业的模式，炒饼企业与种植户签订收购协议，明确小麦的品质和价格，让种植户们吃下了“定心丸”，也使得农户亩均增收达到800元，有效提高了农民的收入。

在产业链的中游，饼丝加工、配菜预制等相关企业逐渐兴起。这些企业的出现，不仅为炒饼产业提供了稳定的原材料供应，还解决了当地300余个就业岗位，让不少村民实现了就近就业，不用再背井离乡外出打工。 

而在产业链的下游，炒饼餐饮店不断拓展市场，已经从长子本地拓展到了太原、长治等周边城市。据统计，这些餐饮店的年营业额超过5000万元，展现出了长子炒饼产业的良好发展态势。同时，长子炒饼作为当地的美食名片，还被融入到了本地的文旅路线中。“吃长子炒饼，逛精卫湖、发鸠山”成为了许多游客的选择，炒饼的美味吸引着更多游客来到长子，助力了县域文旅产业的发展，形成了美食与文旅相互促进的良好局面。

目前，长子炒饼店大多为个体经营，品牌数量众多且繁杂，缺乏统一的品牌标识和形象。这使得外地消费者在接触长子炒饼时，很难形成清晰、统一的认知。在全国众多的美食中，长子炒饼仍属于“小众特色”，其背后的地域文化和美食故事传播不足，没有形成广泛的影响力。很多人提到山西美食，首先想到的是刀削面，而对长子炒饼知之甚少。

长子炒饼的制作在很大程度上依赖于师傅们的经验，对于饼丝的厚度、配菜的比例、炒制的时长等关键环节，没有统一的标准。这就导致了不同门店制作出的炒饼口味差异较大，有的饼丝过软，有的则过硬，有的味道偏咸，有的则偏淡。更有部分商家为了降低成本，简化工序，使用劣质的食材，不仅影响了长子炒饼的传统风味，也损害了其口碑。

传统的长子炒饼以现做现卖为主，这种模式使得炒饼的保质期较短，难以进行长途运输，限制了其销售范围的扩大。虽然现在有部分企业尝试推出预制菜形式的炒饼，但在锁鲜技术和复热口感方面仍需优化。预制炒饼在复热后，往往会失去现做炒饼的鲜香和筋道，影响消费者的体验，这也制约了长子炒饼线上销售和跨区域拓展的步伐。

随着社会的发展，很多年轻人更倾向于前往大城市发展，愿意留在本地学习和传承炒饼技艺的年轻人越来越少，导致炒饼制作人才出现短缺的情况。同时，在产品创新方面，大多还是停留在传统的口味和形式上，对于年轻消费者喜爱的新口味、新吃法探索不足，难以吸引更多的年轻消费群体。

四、为产业发展出谋划策

作为一名在城市求学的长子籍学子，家乡的味道始终让我牵挂，我也希望能为长子炒饼产业的发展贡献自己的一份力量。从年轻人的视角出发，我提出以下几点建议：

01  通过文化赋能实现精准传播

政府可以与媒体加强联动，深入挖掘长子炒饼背后的历史文化故事，制作一系列如《炒饼里的长子记忆》这样的纪录片和短视频，通过电视、网络等多种渠道进行传播。同时，邀请知名的美食博主、文化学者前来长子探店打卡，借助他们的影响力扩大长子炒饼的知名度。定期举办“长子炒饼文化节”，设置炒饼制作体验、美食评选、民俗表演等活动，让更多人了解长子炒饼的文化内涵，提升品牌的辨识度和文化认同感。

02  通过规范标准推动产业聚合

由当地的行业协会牵头，组织业内的资深师傅、专家学者共同制定炒饼制作的地方标准，涵盖食材的选用、工艺流程、质量检测等各个环节。对达到标准的商家授予统一的认证标识，加强市场监管力度，严厉打击“低质仿冒”产品，维护市场秩序。同时，积极推动企业抱团发展，打造区域公用品牌，整合供应链资源，共享营销渠道，降低企业的运营成本，提升整个产业的竞争力。

03  借助科技创意助力创新形式

鼓励高校、科研机构与当地的炒饼企业开展合作，共同研发先进的炒饼锁鲜技术和复热技术，优化预制菜的配方，推出即食炒饼、便携装炒饼等多种产品形式，满足不同消费者的需求。充分利用电商平台、直播带货等新兴销售模式，拓展销售渠道，打造“线上订单 + 冷链配送 + 线下体验店”的一体化模式，让长子炒饼能够走向全国的餐桌。

04  通过文旅融合打造沉浸体验

结合长子“精卫填海”等著名的文化IP，打造以炒饼为主题的文旅项目。例如，建设“炒饼研学工坊”，让游客能够亲手学习制作炒饼，了解炒饼背后的民俗文化。在当地的景区、高铁站、汽车站等人员密集的地方布局炒饼快闪店，借助文旅流量推广长子炒饼，同时也让炒饼成为吸引游客的一大亮点，反哺文旅产业的发展。

05  通过培养人才鼓励创意外观

设立专门的炒饼技艺培训基地，邀请资深的炒饼师傅进行授课，吸引年轻人学习炒饼制作技艺，为产业发展注入新鲜血液。鼓励企业进行产品创新，根据不同消费群体的口味需求，开发出如麻辣味、海鲜味等新口味的炒饼，以及炒饼汉堡、炒饼卷等新吃法，吸引更多的年轻消费者。

五、长子炒饼调研行思

投身长子炒饼产业调研的过程，从追溯百年传承、解码制作工艺，到洞察产业脉搏，我在探寻中积累经验，实现从“美食过客”到“传承参与者”的角色转变。 

01  从“尝味人”到“寻根者”的情感联结

踏入长子的炒饼工坊、老字号门店，目睹面团经揉、擀、切蜕变饼丝，看热油翻炒间食材交融生香，听店主念叨“守了三代，就想让老味道活下去” 。这碗炒饼，是街坊餐食的日常，是游子归乡的念想，更是带动就业、串起文旅的地方符号。调研让我懂得，传统美食的价值，藏在世代坚守里，也需被挖掘、被传递，我愿成为这份“烟火传承”的讲述者，让更多人看见其背后的温度。

02  从“课堂知”到“实践用”的能力跃迁

调研时，尝试将营销理论、品牌思维融入炒饼发展：思考用标准化生产筑牢品质根基，借短视频、电商拓宽销路，在“老味坚守”与“年轻喜好”间寻平衡。方案反复打磨的过程，让我明白“理论落地”需吃透市场需求，更要俯身解决实际难题，也让专业知识从书本概念，真正成为赋能产业的“实用武器”。

03  调研是“并肩同行”的温暖奔赴

调研能深入，离不开诸多助力：非遗传承人拆解48道工序的细致，餐饮店主分享经营甘苦的真诚，指导老师梳理逻辑、提炼价值的严谨。这些支持，不仅推动调研推进，更让我触摸到“传承”与“协作”的力量，成为成长路上的珍贵养分。

这段与长子炒饼相伴的旅程，似埋下一颗种子，让“以青春赋能传统美食”的信念扎根。未来，我想继续当“饼香传播者”，把藏着岁月、裹着温度的炒饼故事，讲给更多人；也想在传统与创新的碰撞中，与家乡美食共成长，让这份烟火气，在新时代绽放更亮光彩。

作者介绍：山西农业大学 公共管理学院  行政管理专业 行管2403班 秦舒雅

主编点评

这是一份内容扎实、结构分明、情感充沛的优质调研与推广文案。它既展现了学术调研的严谨，又饱含对家乡的深情，全文有筋骨、有血肉、有灵魂，成功地将一碗地方炒饼提升到了一个关乎文化传承、经济发展与青年责任的高度。

——学生主编：杨斯芸

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图文来源 | 秦舒雅

图文编辑 | 秦舒雅

技术总监 | 张宇航 田语欣

学生主编 | 常一铭 梁子蒙 杨斯芸

创意策划 | 钱如鑫 李翔 孟令勋

指导老师 | 何云峰 张志清

审核 | 张志清

签发 | 何云峰