小时候，清徐的街头巷尾，总能看到沾片子的身影。那些小店，门楣上的招牌简单质朴，走进店里，木质的桌椅透着浓浓的朴实感。每当沾片子被端上桌时，裹满蛋液和面粉、煮得恰到好处的玉谷叶、豆角、土豆等食材，搭配着店家精心调制的蘸料，香气瞬间就弥漫了整个空间。

玉谷叶本身带着清新的草木香气，裹上面粉后，那股清香被牢牢锁住，还多了几分绵软的口感；豆角原本脆嫩，经过煮制，变得软糯却又不失韧劲，蛋液和面粉的包裹让它多了一层柔滑的外皮；土豆在这个过程中，吸收了蛋液的鲜香和面粉的麦香，粉糯的质地和面衣相互交融，带来丰富的口感体验。搭配西红柿蘸料，一口下去，既有蔬菜的清爽、土豆的粉糯，又有蘸料的浓郁风味，是童年记忆里最难忘的美味，也是老街巷中烟火气息的温暖象征。

  这份承载着乡愁的味道，是我心中最深的牵挂；这些小店的烟火气，是童年最生动的写照：它们不追求奢华，却用最诱人的香气吸引着人们，用最实在的美食满足人们的味蕾，更以多年不变的味道，把家乡的记忆深深浸润在美食的香气里。

清徐有着适宜的气候和土壤条件，为蔬菜种植提供了良好环境。当地种植的玉谷叶，叶片鲜嫩，带着独特的清香；豆角粗细均匀、鲜嫩饱满；土豆则个大皮薄、质地细腻。这些新鲜又优质的食材，是沾片子的主要原料来源。

清徐沾片子的诞生，是特殊时代下的生存智慧与饮食创新，带着浓厚的历史烟火气。它的起源，要追溯到元末明初。彼时天下大乱，战火纷飞，百姓生活苦不堪言，食物极度匮乏。清徐地处太原盆地汾河两岸，得天独厚的地理环境，让一种名为玉谷的野菜生长得极为茂盛。玉谷，俗称青谷儿，在那个饥荒年代，成了贫苦百姓的救命稻草。

为了填饱肚子，人们想出了将玉谷这种野菜裹上少许面粉，煮食充饥的办法。野菜的清新与面粉的质朴相结合，竟碰撞出别样的美味。随着时间的推移，生活逐渐稳定，人们不再仅仅满足于用野菜裹面来解决温饱，开始尝试用豆角、土豆、菠菜等更多新鲜蔬菜代替玉谷，让这道食物的食材变得更加丰富多样。

在漫长的岁月里，这道最初为了度饥荒而诞生的食物，逐渐融入了清徐人的日常生活，成为当地人餐桌上的常客。人们在制作过程中不断摸索改进，从食材的选择，到面粉与蔬菜的比例搭配，再到煮制的火候和时间，每一个细节都经过了无数次的尝试与优化。搭配的蘸料也从简单的盐醋，演变成蒜香、酱香、酸甜等多种口味融合的复杂配方，蘸料中的蒜末增添了辛辣刺激，浓郁的酱料赋予醇厚口感，若是加入酸甜的西红柿酱，更能激发食材的鲜美，让每一口都层次丰富，回味无穷 。

就这样，清徐沾片子从艰难岁月里的应急食物，摇身一变，成为深受清徐百姓喜爱的特色面食。如今，它不仅是一道美食，更是清徐地域文化的象征，承载着当地百姓对家乡的热爱与眷恋，在历史的长河中散发着独特的魅力。

清徐的水土，仿佛格外偏爱蔬菜生长。玉谷叶鲜嫩得能掐出水，带着独一份的草木清香；豆角粗细匀称，脆嫩中透着韧劲；土豆个大皮薄，粉糯的质地让人着迷。这些新鲜食材，是沾片子的灵魂基底。而那碗蘸料，更是精髓所在——用本地熟透的西红柿，经小火慢慢熬煮，熬出浓稠红亮的酱汁，酸甜的香气能飘满整条巷子。

TOMATO

制作沾片子的过程，满是生活的烟火气。把玉谷叶、豆角、土豆仔细处理好，再均匀裹上面粉，放入沸水中煮熟。看着食材在锅中上下翻滚，面衣逐渐变得透亮，就知道，美味即将登场。捞出后，往那碗红彤彤的西红柿酱里一蘸，入口先是面衣的绵软，接着是蔬菜的清爽或土豆的粉糯，最后，西红柿酱的酸甜在舌尖炸开，层次丰富又和谐，每一口都是满满的幸福感。

如今，沾片子不仅是清徐人餐桌上的常客，更承载着文化符号的意义。可它也面临着挑战，知道它、会做它的年轻人越来越少，市场上的曝光度也不够。好在，有不少人在努力。有人把它搬进文旅体验馆，让游客亲手体验制作乐趣；有人通过短视频，把沾片子的制作过程和背后故事传遍网络；还有人尝试真空包装，让它能走出清徐，被更多人尝到。

每一份沾片子，都像是一封写给家乡的情书。那酸甜的西红柿酱，裹着的不仅是蔬菜，更是清徐人的生活态度和对故土的深情。希望在未来，这道美食能被更多人认识、喜爱，带着清徐的味道，在时光里继续温暖更多人的味蕾。

清徐沾片子  

我再次走进了充满童年回忆的家乡，奶奶详细地向我介绍了沾片子的制作过程，主要分为食材准备、裹制和煮制以及蘸料调制。

04

锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，将裹好面粉和蛋液的玉谷叶、豆角、土豆块逐个放入锅中，轻轻推动，防止粘连。保持大火，将沾片子煮熟。玉谷叶比较容易熟，煮2 - 3分钟左右即可；豆角需要煮3 - 4分钟，确保熟透；土豆块因为质地较厚，需要煮5 - 6分钟，煮至土豆熟透，表面的面衣变得透明且有弹性。

沾片子的灵魂在于蘸料，不同的店家可能有自己的秘制蘸料，但基础的蘸料通常会用到西红柿酱、芝麻盐、香菜、蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油等。将西红柿酱放入碗中，加入适量香醋、生抽、香菜、蒜末，再滴入几滴香油，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，搅拌均匀。有些店家还会加入一些芝麻酱，增加蘸料的浓稠度和香味，让蘸料的味道更加丰富醇厚。还有的会根据季节，加入一些应季的香料或食材，如黄瓜丝，让蘸料的味道更具层次感。

与家乡的老手艺人和从业者交流后，我发现清徐沾片子在当代发展中面临着不少现实难题：除了少数以此为业的手艺人，多数人对这道美食的文化内涵与制作技艺缺乏系统认知；同时，其市场表现较为局限，多以本地小餐馆、小作坊经营为主，在品牌营销与市场拓展上还有很大提升空间。结合多方反馈，我梳理出当前的核心困境，并针对性地提出了破局思路。

传承与发展的现实瓶颈

（一）文化与技艺普及存在断层

沾片子的技艺传承长期依赖“家族相传”“师徒口授”的传统模式，缺乏面向公众的标准化教学体系。目前，关于其历史渊源、制作工艺的学术研究和资料整理较为匮乏，既没有系统的实践教程，也缺少互动性强的传播平台。这导致多数人对沾片子的了解仅停留在“好吃”的表层认知，即便不少清徐本地年轻人，也说不清它的制作步骤与背后的故事，更难让外地群体深入了解其价值。

（二）场景融入度与大众参与感不足

当下，沾片子的食用与制作场景仍集中在本地家庭餐桌和小型餐馆，除了偶尔的地方文化展会，很难进入更广泛的日常消费场景——城市商场的连锁餐饮、主流美食榜单中，几乎难寻其踪迹。这种局限性使得大众，尤其是年轻群体的参与感偏低，难以形成稳定的消费习惯，多数人仅在返乡时偶尔品尝，很少会主动在异地寻找或消费。

（三）传播与市场竞争力有待提升

在文化传播层面，新媒体平台上关于沾片子的内容多以“成品展示”为主，鲜少挖掘其背后的地域文化、民俗故事与手艺传承细节，难以引发深层情感共鸣。在产品端，其包装、售卖形式仍较为传统，未能贴合现代消费者对“便捷化”“多样化”的需求，与当下流行的网红美食、预制菜相比，市场竞争力明显不足。

破局之路：传承为本，创新为翼

（一）搭建“数字+教育”双轨传承体系

一方面，构建线上“清徐沾片子文化知识库”，系统整理其历史故事、制作工艺、蘸料配方等内容，制作成微纪录片、步骤拆解视频、图文教程等，通过短视频平台、地方文旅公众号等渠道广泛传播；邀请老匠人出镜讲述手艺故事，增强内容的感染力。另一方面，推动沾片子技艺走进校园，将其纳入清徐中小学乡土文化课程，设计“美食手作课”“家乡美食故事分享会”等活动；在职业院校的烹饪、非遗传承等专业开设专项课程，培养专业传承人才，从年轻一代筑牢传承根基。

（二）拓展场景边界，延伸产业链条

依托清徐的文旅资源，打造“沾片子非遗体验馆”，设置食材挑选、裹粉煮制、蘸料调制等互动环节，配备老匠人现场指导，让游客在亲身体验中感受美食魅力。同时，引导本地家庭作坊、小型餐馆成立产业合作社，实现食材统一采购、标准统一制定、品牌统一打造；借助社区团购、电商平台等渠道，推出“半成品沾片子”“预制蘸料包”等产品，满足异地消费者的购买需求，打破地域限制。

（三）升级品牌形象，优化产品形态

深挖沾片子的地域文化符号，将清徐的汾河风光、晋商文化、民俗风情等元素融入品牌设计，通过故事化营销传递“家乡味”“手作温度”等核心价值。在产品升级上，采用真空包装技术延长保质期，设计便携化小份包装适配单人消费场景；创新蘸料口味，开发藤椒、番茄芝士、菌香等年轻化口味，兼顾传统风味与现代审美。此外，联动本地文旅、美食博主开展“沾片子探店”“家乡美食挑战赛”等活动，提升品牌知名度与话题度。

传统美食的生命力，从来不是固守不变的“复刻”，而是在尊重本源基础上的“新生”。清徐沾片子的传承与创新，既要守住“手作的温度”与“家乡的味道”，也要主动拥抱时代变化，通过内容传播、场景拓展、品牌升级，让这道承载着几代人记忆的美食，在新时代的餐桌与文化舞台上持续绽放光彩。

作为一名回到家乡的大学生，这场关于清徐沾片子的调研，不仅让我重新触碰了记忆里的熟悉味道，更让我真切地走进了家乡的生活肌理。这次经历让我深刻领悟到：大学生活的价值从不在于书本上的抽象概念，也不在于他人描绘的片面印象，而在于亲身踏入现实、用脚步丈量生活的实践过程。唯有主动探索、深入思考，才能真正读懂生活的本真与温度。

调研期间，我穿梭在清徐的老街小巷，走访了一家家经营沾片子的小店，与坚守手艺的老匠人、用心经营的店主促膝长谈。从玉谷叶的挑选、土豆的处理，到裹粉煮制的火候把控，再到蘸料调制的独家秘方，我细致了解了沾片子制作的每一个环节；也从他们的讲述中，听到了沾片子从饥荒年代的应急食物，到成为家乡特色美食的变迁故事。这些鲜活的经历，让我对这道家乡美食的认知不再局限于“好吃”的直观感受，更理解了它背后的生活智慧与人文温度。同时我也更加明白，课本上的专业知识唯有与现实生活相结合，才能真正落地生根，转化为属于自己的能力与感悟。

作为食品相关专业的学生，这次调研让我跳出了“食材与工艺”的单一视角，看到了传统美食背后承载的文化重量。沾片子不仅是一道满足味蕾的食物，更是清徐地域文化的载体——它藏着老一辈人的生活记忆，凝聚着家乡人的情感认同，也映照着时代的发展变迁。在此，我由衷地向那些坚守的手艺人致敬：是他们数十年如一日地秉持传统工艺，用心对待每一份食材，才让沾片子的老味道得以传承，让我们在快节奏的当下，仍能通过一口美食唤醒对家乡的眷恋。

作为新时代的青年，理应成为传统与现代之间的桥梁。未来，我希望以自己的专业知识为依托，用年轻人熟悉的方式为沾片子的传承添砖加瓦。我会尝试通过短视频、公众号等平台，把沾片子的制作过程、历史故事、文化内涵讲给更多人听；也会积极参与各类乡土文化实践活动，推动沾片子走进更广阔的消费场景，让这道家乡美食从“本地餐桌”走向“大众视野”。我坚信，这种“用传播连接传统，用行动激活传承”的方式，既是青年一代应有的责任担当，也是让传统美食焕发新生的有效路径。期待在我们的努力下，清徐沾片子能带着家乡的温度，被更多人熟知与喜爱，在新时代的舞台上绽放出更持久的光彩。

作者简介：

山西农业大学 食品科学与工程学院 食品2301班 高嘉怡