家乡“特”“优”农产品“大学生推荐官”行动 | 品牌手记⑰：绛州：红炉一锅乡愁煮山河
我的家乡新绛，古称绛州，这座地处汾河下游临汾盆地西南边缘的小城，是晋南唯一一座国家历史文化名城。在这里，“七十二行样样有”，民间小手工业发达，深厚的历史文化底蕴和独特的地理位置，孕育出无数令人垂涎的地方传统名吃，而新绛铜火锅，便是其中最具代表性的一道美食，承载着家乡的记忆与温情。
一、源起:烟火初燃处，南北味相逢
关于新绛铜火锅的起源，流传着多种说法，每一种都为这道美食增添了独特的魅力。其中一种说法是，它起源于明朝时期。彼时，晋南地区作为重要的商贸中心，吸引了来自四面八方的商客，其中四川和陕西的商客带来了当地特色的铜火锅。新绛人被这种独特的饮食方式所吸引，又巧妙地将其与本地丰富的食材相结合，逐渐形成了独具地方特色的新绛铜火锅 。
还有一个传说，与李世民有关。相传李世民在新绛屯兵时大获全胜，为犒劳将士，用陶制砂锅，底下以木材烧制食物。但陶土砂锅破损率高，后来新绛人逐渐使用起外来的铜火锅。虽陶土砂锅被替代，但在新绛人心中，本地陶土依然是不可多得的宝贝。这些故事虽无从考证，却为新绛铜火锅披上了一层神秘的历史面纱，让人在品尝美食的同时，也能感受到岁月的沉淀和历史的厚重。
新绛铜火锅作为山西传统风味名菜，有着独一无二的口味。它以精心熬制的高汤为基底，选用猪大骨、五花肉、老母鸡，再佐以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，搭配葱、姜提鲜，经过五六个小时慢火细熬，汤底味道浓郁醇厚，鲜美无比 。食材方面，有炖煮过的五花肉片、排骨、酥肉，现炸的肉丸，还有农家白菜、粉条、海带、豆腐等，各种食材在铜火锅中相互交融。炖煮时，随着炭火的加热，高汤的味道逐渐渗透到每一种食材中，使得五花肉肥而不腻，酥肉外酥里嫩，丸子鲜香弹牙，蔬菜吸饱了汤汁的鲜美，变得清甜可口 。整锅食物咸香适中，口感丰富，层次分明，越煮越入味，每一口都充满了浓郁的地方特色。新绛铜火锅也受到了诸多官方平台的关注与报道。环球网发布的《(新春走基层)山西新绛铜火锅:一锅纳“百味” 围炉觅年味 》，深入挖掘了其背后的文化内涵以及在传承中所承载的乡愁与团圆寓意；央视《消费主张》栏目也曾推荐运城盬街绛州铜火锅，让更多人了解到它独特的制作工艺和诱人的口感 。这些报道都让新绛铜火锅的知名度不断提升，吸引着各地食客前来品尝。
在实地调研过程中，我走访了新绛当地多家铜火锅店。走进一家有着多年历史的老店，店内弥漫着浓郁的香气，食客们围坐在铜锅旁，欢声笑语不断。我与老板攀谈起来，他兴致勃勃地给我讲述着新绛铜火锅的故事，眼中满是自豪。他说：“新绛铜火锅可是我们新绛人的骄傲，这独特的味道和做法，是祖祖辈辈传下来的，代表着我们新绛的饮食文化。”
为了更深入了解新绛铜火锅在当地人心中的地位，我还设计了一份调查问卷，共收集到了100份有效问卷。其中，85%的受访者表示新绛铜火锅是他们逢年过节餐桌上必不可少的美食；70%的人认为新绛铜火锅最能代表新绛的饮食文化；60%的人表示会经常带外地朋友去品尝新绛铜火锅。这些数据充分表明，新绛铜火锅在新绛人心中有着不可替代的地位，是家乡味道的象征。
新绛铜火锅的制作，是一门蕴含着家族传承与匠心精神的技艺。从食材的挑选，到汤底的熬制，再到食材的码放，每一个环节都有着严格的讲究。
在新绛，有许多家族世世代代从事铜火锅的制作，铜福火锅、老字号新绛火锅、绛州合胜火锅等等，他们将这门技艺视为家族的瑰宝，口传心授，代代相传。就像我采访到的靳记老汤铜火锅，往上数，靳凯旋父亲的爷爷就在新绛老家做食品加工，还做点心调料和调味品。后来传到他爷爷手里，增加了卤熟食，并做成了县里家喻户晓的老字号。到了靳凯旋这一代，他们本着“真材实料、精工细作、诚信待人”的经营理念，把店开到了太原市，让更多人品尝到地道的运城老铜锅 。
以上图片为调研的靳记老汤铜火锅店面以及店内美食
为了学习新绛铜火锅的制作技艺，我专门来到一家铜火锅店，向店内的大厨请教。大厨热情地向我展示了制作过程，他一边熟练地切着食材，一边耐心地讲解：“这五花肉要选肥瘦相间的，炸的时候火候要掌握好，才能外酥里嫩；丸子得用新鲜的肉，手工剁碎，这样吃起来才有嚼劲……”我在一旁认真地记录着，亲身体验到了这门技艺的魅力和传承的不易。
以上图片为学习铜火锅制作期间拍摄
随着时代的发展，新绛铜火锅也在不断地发展变化。获得广泛关注后，新绛铜火锅迎来了新的发展机遇，知名度不断提高，市场不断扩大。
新绛县人民政府对新绛铜火锅有相关扶持举措，文件为《新绛县提振消费推动商贸企业高质量发展工作方案》，发布于2025年5月7日 。 此外，2021年发布的《新绛县推进服务业提质增效2021年行动方案》提出释放餐饮住宿消费需求，鼓励发展健康餐饮、绿色餐饮，执行山西省绿色餐饮体系标准，倡导文明健康用餐理念等，这对新绛铜火锅行业的规范发展有一定的指导作用 。2024年的《新绛县推进服务业提质增效2024年行动计划》则提出持续稳定扩大消费，开展促销活动，完善县域商业流通体系等，有利于新绛铜火锅市场的拓展 。新绛铜火锅行业内部制定了统一的标准和规范，从食材选取、汤底熬制、摆盘造型等方面进行精心指导，推动新绛铜火锅产业的规范化、标准化发展。许多铜火锅店也在传统技艺的基础上进行创新，推出了多种口味和套餐，以满足不同消费者的需求。比如有的店推出了适合素食者的素铜火锅，还有的店将新绛铜火锅与当地特色小吃相结合，打造出独特的美食体验。
以上为运城新闻网对新绛铜火锅的宣传
在市场推广方面，新绛铜火锅也从原来的局限于本地，逐渐走向了更广阔的天地。不仅在运城各县都能看到新绛铜火锅店的身影，在太原、临汾等周边城市，甚至更远的地方，也有了新绛铜火锅的踪迹。许多在外的新绛人，带着对家乡味道的思念，将新绛铜火锅带到了他们生活的城市，让更多人了解和喜爱上这道美食。
为了解新绛铜火锅在市场上的影响力和消费者的反馈，午饭时间我在县城的多个火锅店利用大约两个多小时对50位消费者进行了简短访谈。其中，有一位来自外地的游客表示：“我是在网上看到新绛铜火锅的介绍，特意过来品尝的。没想到味道这么好，和我以前吃过的火锅都不一样，这种独特的味道让我对新绛这座城市也充满了好感。”还有一位本地居民说：“现在新绛铜火锅越来越有名了，我们也觉得很自豪。而且现在的铜火锅店环境越来越好，菜品也更丰富了，我们一家人都很喜欢来吃。” 这些访谈结果让我深刻感受到，新绛铜火锅不仅是一道美食，更是一张传递家乡文化的名片。
虽然新绛铜火锅目前发展态势良好，但要实现可持续发展，还需要不断努力和创新。
01
应进一步加强品牌宣传和推广，利用互联网、社交媒体等平台，加大对新绛铜火锅历史文化、制作工艺、独特风味的宣传力度，提高品牌知名度和美誉度。可以拍摄制作精美的宣传视频，讲述新绛铜火锅的品牌故事，吸引更多消费者的关注。同时，加强品牌保护，打击假冒伪劣产品，维护新绛铜火锅的品牌形象。
02
鼓励铜火锅店在保持传统风味的基础上，根据市场需求和消费者口味变化，不断推出新的菜品和口味。可以结合健康饮食理念，研发低脂、低糖、低盐的铜火锅产品，满足不同消费者的健康需求。还可以开发铜火锅的预制菜产品，方便消费者在家中也能轻松品尝到新绛铜火锅的美味，进一步扩大市场份额。
03
加强对新绛铜火锅制作技艺传承人的培养和保护，建立完善的传承体系。可以通过开展培训班、师徒结对等方式，培养更多年轻的制作人才，确保这门技艺后继有人。同时，提高制作人员的待遇和社会地位，吸引更多人投身到新绛铜火锅产业中来。
在这次关于新绛铜火锅的调研过程中，我收获颇丰。从最初对新绛铜火锅只是单纯的喜爱，到深入了解它的历史文化、制作工艺和发展现状，我对这道家乡美食有了更深层次的认识和理解。
每一次走进铜火锅店，看到食客们满足的笑容，听到他们对新绛铜火锅的赞美，我都能感受到这道美食所蕴含的强大魅力和凝聚力。它不仅是一种味觉上的享受，更是一种情感的寄托，承载着新绛人对家乡的热爱和对美好生活的向往。
新绛铜火锅的发展历程，也让我看到了家乡文化的传承与创新。在时代的浪潮中，新绛铜火锅既坚守着传统的制作工艺和风味，又不断适应市场变化，勇于创新，这种精神让我深受鼓舞。它让我明白，无论时代如何变迁，那些承载着我们文化记忆和情感的事物，都有着无限的生命力，只要我们用心去传承和发展，它们就能在新的时代焕发出新的光彩。
作为一名新绛人，我为家乡有这样一道美味又富有文化内涵的美食而感到无比自豪。我也希望，未来新绛铜火锅能够走向更广阔的世界，让更多的人了解新绛，爱上新绛，让这道家乡味道成为连接家乡与世界的桥梁 。
致谢
调研的圆满落幕，离不开每一份温暖的助力与支持。深深感谢所有参与问卷与访谈的朋友们，你们的每一次认真填写、每一句真诚分享，都为调研注入了最鲜活的力量，让我们得以触摸到真实的温度与细节。特别感谢那位热情的大厨毫不吝啬地展示制作过程，从食材的甄选到火候的掌控，每一个步骤都倾注着专业与热忱，让我在视觉与味觉的双重体验中收获了宝贵的素材。感谢运城新闻网提供的图片，那些定格的瞬间，不仅丰富了调研的呈现，更让故事有了生动的注脚。更要向何云峰老师、张志清老师道一声感谢，你们耐心细致的指导如明灯引路，从框架的搭建到细节的打磨，你们的专业与严谨，让我们少走了许多弯路，也让这份调研手记更具深度与分量。这份圆满，承载着太多人的付出与善意。再次致以最诚挚的谢意，感恩所有相遇与相助。
山西农业大学 公共管理学院法学专业 法学2401班 郝云惠
主编点评：
这位同学的新绛铜火锅调研从源起传说锚定历史根基，借传承故事展现匠心温度，用发展现状勾勒创新脉络。实地走访攒起烟火气，问卷数据筑牢说服力，将铜火锅从美食升华为家乡文化符号。她以对故土的拳拳热爱，把食材码放、汤汁熬煮的细节，与城市记忆、传承使命织在一起，既有调研的理性厚度，又满溢乡愁的感性温度，让读者顺着铜火锅的热气，触摸到新绛饮食文化的肌理，沉浸式感受这份承载岁月与温情的独特味道，字里行间都是对家乡的深情告白，是一场用文字完成的、关于地域美食与文化传承的动人对话。
——学生主编：常一铭
图文来源 | 郝云惠
图文编辑 | 郝云惠
技术总监 | 张宇航 田语欣
学生主编 | 常一铭 梁子蒙 杨斯芸
创意策划 | 钱如鑫 李翔 孟令勋
指导老师 | 何云峰 张志清
审核 | 张志清
签发 | 何云峰
§《 家乡“特”“优”农品“大学生推荐官”行动 》§
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